骨抜きロースは柔らかいローストを作ります。
豚ロース肉は、骨の有無にかかわらず小売店で販売されている柔らかくて用途の広いカットです。 リブチョップやドラマチックなクラウンローストを作るために、ロースに骨を入れることを好む人もいます。 他の人は骨なしのロースを好みます、それは簡単にチョップにスライスされるか、ローストされたそして薄くスライスされることができます。 意図が変わった場合、後で骨付きロースを購入して自分で借りることは十分簡単です。 あなたの肉屋に彼のバンドソーのあごの骨を取除いてもらいなさい、そうあなたのロースは肋骨の骨と肩甲骨の小さい部分だけを持つでしょう。
必要なもの
- 豚ロース肉
- まな板
- シャープボーンナイフ
- 使い捨てキッチングローブ（オプション）
骨のある側を上に向け、あなたの骨抜き用ナイフを手の近くにして豚ロース肉をまな板の上に置きます。 必要に応じて、使い捨てのキッチン用手袋を着用して手を清潔に保ってください。
テンダーロイン、肋骨の内側にある筋肉の小片を探します。 端があなたに最も近いようにロースを回します。 肉屋の中には、テンダーロインを取り外して別々に販売する人がいるため、肋骨が見えれば、次のステップを飛ばすことができます。
あなたのナイフの先端でテンダーロインの端を緩めてから、端をつかんでゆっくりと持ち上げます。 長く滑らかなストロークでテンダーロインの残りを切り取る。 後でテンダーロインを脇に置きます。
利き手ではない手で肋骨をつかみます。 肩甲骨のない最後から始めて、慎重に肋骨から肉を切り取ります。 あなたが残す肉の量を最小限に抑えるために骨に向かってあなたのナイフを傾けてください。
ロースの長さに沿って長く滑らかなストロークで肋骨から肉を切り取ります。 あなたが最後に到達したら、腰肉から肋骨を分離するためにあなたはほんの数回の仕上げカットを必要とするはずです。
肩甲骨の目に見える部分をナイフの先端で切り、骨の後ろで切り込むようにナイフを傾けます。 ロースを指で掴んで骨から引き離し、ナイフで手を伸ばして骨を解放するためのスペースを確保します。 次に、骨をつかんで持ち上げ、下から切り取れるようにします。 ブレードボーンを取り外します。
冷蔵または冷凍用にテンダーロインとリブを別々に包む。 ロース肉をローストやチョップに入れるか、冷凍するために丸ごと包装する。
ヒントと警告
- あなたの肉屋が骨の骨を切り取るように指定することが重要です。 骨を切り開いて骨を分けるためにきれいな弓のこぎりを使うことは可能ですが、これは面倒なプロセスであり、それに伴う時間と努力を正当化することは通常困難です。
- 未調理の豚肉に触れた表面や調理器具は、清潔にして消毒してください。
