ボストンの肩のローストは豚の肩の上部から切り取られます。 それはタフな肉の切り身になりがちな骨付きおよび骨なしのローストを生み出します。 このため、肉は軟化すると評点が付けられて、その後キューブステーキとして使用されます。 ピクニックの肩は豚の肩の下部から来て、2つの大きな骨付きローストを提供します：ピクニックの肩と腕のロースト。
必要なもの
- ポークショルダーロースト
- ナイフ
- 大皿
- 粗塩
- ハーブ
- ホイル
- ペーパータオル
- ローストパン
- ミートラック（オプション）
- 大スプーン
ローストに皮がある場合は、皮を縦に切ります。
皮と脂肪の間にナイフを挿入し、ナイフを平らに保ち、肉の表面に平行に切る。 脂肪を取り除くのではなく、外側の表層だけを取り除きます。
脂肪から切り取るときに皮を引き剥がします。
豚肉を大皿の上に置き、粗い塩とあなたが選んだハーブをたっぷりかけます。 （1つの選択肢は、タイム、オレガノ、セイボリーの混合です）。
塩とハーブをローストの外側の表面全体に塗ります。
大皿をホイルで覆い、一晩冷蔵する。
翌日豚肉を調理する準備ができたら、オーブンを華氏400度に予熱します。
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ボストンポークバットの調味料大皿から豚肉を取り出し、ジュースを捨てる。 ペーパータオルを使ってロースト全体を乾かします。 目的は、すべての調味料を拭き取るのではなく、すべての液体を除去することです。
ローストパンにローストを置き、予熱したオーブンに入れます。 必要に応じて、ミートラックを使用してローストがフライパンにくっつくのを防ぐことができます。
15分後に華氏325度に熱を下げてください。
鍋の底に十分なジュースがあるときから始めて、30分間隔でロースト（鍋の底からジュースを使って）をバストで焼きます。
骨に触れることなく、肉の中心に肉の温度計を挿入することによって完成度をテストします。 望ましい温度は華氏165度から170度です。
ヒントと警告
- ショルダーローストがボーンインまたはボーンレスのどちらであるかによって、調理時間は異なります。 肉を購入するときは、肉部門に1ポンドあたりの推奨調理時間を請求してください。 調理時間は1ポンドあたり20から45分まで変わります。
