どういうわけか、鯛の印象的でバラ色のあるピンク色は、その肉のやせた、マイルドな風味と質感を完全に補完します。 一般的に市場で2から8ポンドを実行するスナッパーをクリーニングするためのあなたのアプローチは、あなたがそれを提供する方法によって異なります。
丸ごと焼く
流し台で、あなたのフィレットナイフの鈍い端または金属製の魚のスケーラーで鯛をスケーリングします。 頭、頬、羽（頭の下の部分）を含むすべての鱗屑が取り除かれるまで皮膚を繰り返しこすり、その後冷たい水で魚を洗い流します。 食用の皮膚はそのままにしておくことができます。
樋
フィレットナイフの先端を鯛の下側の背面の通気口に、尾に向かって挿入します。刃は魚の頭に向かって前方を向いています。 ナイフを1/2インチほど腹部に押し込み、鰓刀まで頭に向かって刃を引きます。 えらカバーを引き上げ、えらが頭に付着する場所をトリミングします。 体腔内に指を入れて、えらから魚の後ろまで、腸を引き出します。 骨に付着した腸を削り取り、鯛を冷たい水で洗い流します。
フィレッティング
魚全体ではなく、切り身をフライパンで焼く場合は、頭の近くのバックボーンの上にナイフをそっと挿入してください。 頭から腹に向かって、ギルカバーのすぐ後ろと一番上の切り身だけを使って、最初の切れ目を入れます。 バックボーンから切り身を分離するために、魚の長さを丁寧に調べながら、2回目のカットを続けてください。 部分的に切り取ったフィレットをはがしてから、パスを繰り返してフィレットを骨から完全に取り除きます。
2つ目の切り身を取り除くには、作業面に鯛を残し、背骨の上を頭から尾に向かって何度もくりかえして、今露出している背骨と下の切り身の間にナイフを慎重に入れます。 尾が下の切り身から解放されるまでスライスします。 バックボーンをはがし、頭に当たるところで切り離します。
先端
フィレットに残っている細いピンボーンを、針で切ったペンチで引き出すか、ナイフで細いV字型の溝を作ることによってそれらをすべて切り取って取り除きます。
特別な補足
より大きな鯛を使うと、バックボーンとその肉をグリルのために保存することができます。 腹部を切り取り、背びれを背骨から切り離し、頭を切り落とします。 ゲームや家禽のはさみのセットはこれのために最もよく働きます、そして、あなたはあなたのナイフエッジを保存するのを助けます。 えらの下の領域から翼を切り取り、はさみや鋏で頭を下げます。
