より少ない生地ストランドは編んだパンの塊の中でより大きなバブル部分をもたらす。
編んだパン生地は、伝統的なパンの形よりも魅力的な表現をする明確なひねりを加えた金色のパンになります。 編組は、カラ、またはShabbatパンを作るために使用される伝統的な技法ですが、他の甘いパン、卵ベースのパン、酵母ベースのパンにもうまく機能します。 正確なテクニックはパンの種類や製法によって異なりますが、パンは通常編組されており、焼き付ける前にプルーフすることができます。
品種とバリエーション
カラのパンは伝統的に高いパンのために6本のストランドで編まれた編組プレゼンテーションで出されます。 別の方法として、1つの大きな3本鎖パンと1つの小さな3本鎖パンを編みます。 小さいパンを大きいパンの上に合わせて置き、生地が上がるのを待ちます。 これは、よりシンプルな編組テクニックを使った6連編組の外観に似ています。 ブリオッシュ、オートミール、さらには白パンなど、さまざまな種類のパンを編んで試してみましょう。 色のバリエーションとフレーバーの種類を増やすには、3種類以上のパンを組み合わせてください。 ふわふわ、酵母ベースのシナモンロール生地は、編んだときに引き離しのサルのパンに似ています。 あなたの好きなパン生地でまっすぐなパンを作る代わりに、編みこみのパンの花輪を作るために円の両端に参加してください。
生地ストランドの準備
パンを編むには、両端がやや先細になっている長い指のような生地のストランドが必要です。 ふわふわの、イーストベースの生地を単純に3つか6つの希望の数に分割し、ストランドの形を形成するためにあなたの手のひらでカウンターの上に転がすことができます。 キャラとブリオッシュの独特のきめの細かい食感は、達成するためにもう少し努力を必要とします。 必要なストランドの数に応じて生地を分割した後、各部分を平らに広げて長方形と楕円形の間のどこかの形状にします。 カーペットを転がすのと同じように、それぞれの平らな部分を長いチューブに転がします。 ローリング中にわずかな圧力をかけて、生地の中の小さな気泡をさらに分割します。 3本または6本のストランドを、それぞれのピースを分離しながら下向きの扇形に配置し、ピースが集まるところで端を一緒に絞ります。
基本三連編組
三本撚り組紐の扇形は、中央撚り線が真下を向き、二つの側部片が反対方向に約４５度の角度を向くように配置されている。 スペースがあるため、生地を編むときにストランドを区別して移動するのが簡単になります。 中央のストランドの真上でストランドを交差させます。 右端のストランドが中央のストランドになり、元の中央のストランドが右端のストランドになります。 分離を維持するために必要に応じて片を横に動かします。 左端のストランドを中央のストランドにかぶせます。 元の一番左のストランドが中央のストランドになりました。 元の一番右のストランドは中央のストランドで、現在は一番左のストランドです。 これで最初のシーケンスは完了です。 ストランドの端に達するまで、一番右側のドウストランドから始めて、シーケンスを繰り返します。 3本のストランドの端を一緒に押して、それらをパンの下に押し込みます。 反対側の端から繰り返します。
高6ストランド編組
6本鎖編組用の生地ストランドは、余分なストランド間に十分な間隔を空けるために、より広く扇形に広げなければなりません。 3本組よりも複雑ですが、6本組も習得するとかなり単純なパターンに従います。 ストランドを右から2番目に持ち上げて、左端の4本のストランドをまたいで左端に移動します。 一番右のストランドを持ち上げ、2本のストランドを左に渡って交差させ、中央に置きます。 左から2番目のストランドを持ち上げて、一番右の位置に移動します。 一番左のストランドを2つのストランドにまたがって中央の位置に移動します。 6本のストランドの反対側の端に達するまで、右から2番目のストランドから始めて、この手順を繰り返します。 両端を一緒に押して、それらをパンの下に押し込みます。
