缶詰めは少し威圧的なことができます。 食べ物を保存することは非常に科学的であり、そして封印の失敗から壊れたメイソンジャーまで、うまく行かないことがたくさんあります。 しかし、それを恐れさせないでください。 熟練した缶詰業者の中には時々間違いをする人もいます！ そのため、BallブランドのHome Canning Productsの缶詰専門家であるJessica Piperの助けを借りて、最も一般的な缶詰の問題、およびその回避方法について掘り下げました。 あなたが一年中新鮮なトマトサルサと甘いイチゴジャムを食べているとき、私たちを信頼してください。
1レシピに従わない。
さらに悪いことには、気泡を全く取り除けなかったことです。 加工前に気泡を除去することが非常に重要です、と気泡は除去されない場合、食品に閉じ込められた空気は本質的にヘッドスペースに追加されます。 「ヘッドスペースを外すために中身を移動するときは、木製またはプラスチック製の道具（ここに示したBallの公式の「バブルフリーア」のように）を選んでください。時間の経過とともに瓶が破損する可能性があります」とPiper氏は説明します。
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5ヘッドスペースを測定していません。
私たちがほのめかしたそのヘッドスペースを覚えていますか？ それは瓶の中身とふたの内容物の間のその領域です - そして、あなたが真空シールを望むならば、それはかなり重要です（我々を信頼してください、あなたはそうします）。 「jarファイルがいっぱいになると、処理中に中身が吸い上げられたり沸騰したりする可能性があります」とPiper氏は説明します。 「グリース、ジュース、種子、パルプなどの残留物がジャーの縁に残っていると、気密シールの形成を妨げる可能性があります。」 あなたがいっぱいになった後、あなたもジャーリムを拭き取るべきである理由です！ 「ヘッドスペースが多すぎると、処理中にすべての空気がジャーから排出されず、真空シールの形成が妨げられる可能性があります。」 その「バブルフリー」のもう一方の端は、正しいヘッドスペースを測定するのを簡単にします。
6大きな瓶を使う。
瓶のサイズが異なると処理時間も異なります（瓶のサイズが大きいと適切な熱の浸透に時間がかかります）ので、食品の安全のために、レシピに記載されている瓶サイズを常に使用してください。 覚えておいてください：「あなたはいつでも安全に降りると同時に処理することができます、しかし、あなたはjarサイズで上がることはできません」、とPiperは言います。
7ふたを締めます。
うん、あなたのふたをねじ込むための正しい方法さえあります。 「指だけを使って、抵抗の点に達するまでバンドを均等にしっかりと締めます - 指先で締め付けます」とPiperは言います。 「力を尽くしてバンドを締めすぎないでください。バンドを締め過ぎると、空気が瓶の外に出て、ふたが曲がったり、シールが破損したりするのを防ぐことができます。処理後、バンドが緩んだように見えます。加工した直後にバンドを締め直さないでください。形成中のシールが破損する可能性があります。」
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8蓋を食品用に再利用する。
あなたは瓶自体とバンドさえも再利用することができますが、缶詰めにするために、メイソンの瓶のふたを再利用することはできません。 「最初の使用後、プラスチゾルシールは使い果たされ、処理時に再使用するのに十分なほど回復しません」とPiperは説明します。 「蓋を何度も使用すると、この理由でシール不良を引き起こす可能性があります。」 毎回新鮮なふたを使うのが良いでしょう。そして、The Prudent GardenのDIYの植物ラベルのように、古くなったふたをかわいい工芸品に再利用するのがいいでしょう。
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9どんな瓶でも凍らせる。
結局のところ、あなたはすべての広口の瓶を凍結することはできません。 凍結中に内容物が膨張する可能性があるためです。 しかし、どれが冷凍庫に安全であるかを判断する簡単な方法があります。「あなたのjarファイルを見てください」と、Piperは言います。 「あなたがバンドを固定する場所は瓶の首と呼ばれます。あなたの瓶が首の下にある場合、人間のように、その瓶は冷凍庫に安全ではありません。」 たとえば、Ball®Regular Mouth Pintsは冷凍庫に対応していません 。 「もし瓶が単に瓶の首から先細りになっているなら、この瓶は確かに冷凍庫に安全です。」 例：Ball®レギュラーマウスハーフパイント。
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10平らなガラス製のコンロに缶詰め。
缶詰めを始める前に、あなたのコンロが熱を取ることができるかどうか調べてください。 具体的には、ガラスストーブは家庭用缶詰めに対して必ずしも安全ではないので、あなたは製造元に確認したいでしょう。 「缶詰にすることが承認されていないガラス製コンロの上に缶詰めすると、コンロ上のガラスが割れてしまい、適切な温度を維持できないと食品が腐敗する可能性があります」とPiper氏は言います。 今後の予定は？ あなたの缶詰業者が完全に滑らかな底（Ballのステンレス鋼製品がうまくいく）を持っていること、そして鍋がバーナーより１インチ以下の幅であることを確かめてください。
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ミニメイソンジャーパイ。 ☀️#masonjarpie #pie＃ソグ#goodies＃ラチス＃チェリー＃＃リトルピ
2014年4月11日PDTの午後10時38分にMagnolia Sweet Shop（@magnoliasweetshop）によって共有された投稿
あなたがソーシャルメディア上で何個のかわいいミニパイを見ても、あなたのメイソンジャーを焼いたり電子レンジで作ったりすることは決してありません。 これは、BallブランドのHome Canning Productsからの公式の言葉です。「BallまたはKerrの缶詰めジャーのサイズや形状を焼くことはお勧めできません。BallおよびKerrの缶詰めジャーに使用されるガラスはオーブン用に強化されていません。ほとんどの耐熱皿は焼き戻しされており、より大きな温度差に耐えることができるので、ジャーは焼き菓子レシピ、冷たいまたは室温の食品保存、製造、および冷たい飲み物に安全に使用できます。 「
12カウンターの上にホットジャーを置く。
同じ理由で、あなたはあなたがあなたのメイソンジャーの温度を急に変えすぎないことを確実にしたいと思うでしょう。 冷たいカウンタートップのような単純なものでも、ガラスが熱衝撃を受けて破損する可能性があります。 つまり、これらの吸盤をお湯から引き出すときは、必ずタオルの上に置いてください。直接冷蔵庫に入れないでください。
4個セットで17ドル
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