すべての桃は平等には作られていません。 白桃と黄桃の味は異なります。
新鮮でジューシーな桃に噛みつくと、夏の甘さが叫びます。 一般的に、桃の内部は鮮やかな黄色ですが、白桃もあります。 それらは微妙な違いを持っています。そしてそれは多くがお気に入りとしてどちらかに傾くという結果になります。 夏の新鮮な桃の季節を通して両方の桃の種類を探してください。
外観
白い桃の上の肌はやや薄い色をしていますが、それは黄色い桃と赤みを帯びた斑点を共有しています。 歴史的に、白い桃の上のこの皮はとても薄かったので、長距離にわたって果物を市場に出荷することは実行不可能でした。 作物の改良を通して、現代の白い桃の皮は現代の黄色い桃と同じくらい丈夫で、独特の桃の毛羽が両方を覆っています。
肉
白や黄色の桃に切り刻むと、彼らの最も顕著な視覚的な違い、インテリアが明らかになりました。 白い桃は、肌の赤みとピンク色の穴を囲む赤とは対照的に、淡い、白い肉を持っています。 黄色の桃は金色のインテリアとダークブラウンのピットを持っています。 桃は、ピットが周囲の肉体にどれだけしっかりと付着しているかに基づいて、フリーストーンまたはクリングストーンと呼ばれます。 周囲の肉から容易に分離する桃のピットはフリーストーンピーチと呼ばれますが、ピットを肉から切り取る必要がある早い時期の果物はクリングストーンピーチと呼ばれます。
味
酸度のレベルは白と黄色の桃の間の最大の味の違いです。 人々は白桃を黄色桃よりも甘いと呼んでいますが、それは白桃の酸度が低いからです。 この違いは、堅い黄色と堅い白い桃を比較したときに最大になります。 堅い黄色の桃はタルトの風味を持っています、しかし堅い白い桃は柔らかくて、完熟した白い桃と同じくらい甘いです。 黄色の桃と比較して、白い桃の果肉にはわずかな花の風味もあります。 白い桃のいくつかの家宝の種類はより高い酸レベルを持っていて、それらを黄色の桃に近づけるように与えます、しかしそのような桃は個々の生産者または農民市場の外で見つけるのが難しいです。
用途
黄色と白の桃は台所で互換的に使用することができます。 白桃の微妙な風味を活かすには、サラダ生のまま使用するか、単独で食べてください。 白い桃を他のいくつかの成分と一緒に調理すると、果物の自然な風味が隠れることがあります。 黄色の桃は風味がより主張されており、甘さとタルトのバランスを必要とするレシピでよく立ち上がるでしょう。 ケーキやパイには黄色の桃を、焼きたてのサラダには白い桃を試してみてください。
