オレンジクリームと冬スパイスサンドイッチクッキー

しょうがやシナモンのような暖かい冬のスパイスは、これらの簡単に楽しむことができるサンドイッチクッキーの軽くてふわふわした柑橘類のクリームによって補完されます。

1. 中型のボウルに小麦粉、生姜、シナモン、重曹、塩を入れて混ぜる。 脇に置きます。
2. パドルアタッチメントを装着した電気ミキサーのボウルに、中程度の速さで1スティックバター、ブラウンシュガー、グラニュー糖を一緒にして、薄黄色でふわふわ、約3分。 必要に応じてボウルの側面を削ります。
3. ミキサーの速度を遅くします。 3分の1の小麦粉と1/4カップの水を加え、30秒間混ぜる。 繰り返す。 残りの小麦粉の混合物を加えて、ちょうど混合するまで混合する。 （乾燥成分の中には、生地に完全に混ざらないものもあります。）
4. 約30秒間、小麦粉が取り込まれて生地が一緒になるまで、生地を軽く粉にした作業面に向けて練ります。 半分に分けます。 片方をラップで包み、脇に置きます。
5. 包装されていない生地を羊皮紙で覆われた作業面に移します。 手で生地を少し平らにし、次に2枚目の羊皮紙をのせます。 麺棒を使用して、羊皮紙のシートの間に生地を約1/8インチの厚さに広げます。 脇に置きます。 他の半分の生地からラップをはがして、圧延工程を繰り返す。 まだ羊皮紙の間に挟まれている生地をベーキングシートに移し、冷えるまで少なくとも30分間冷蔵する。
6. オーブンを350°Fに予熱する。両方の生地半分を冷蔵庫から取り出し、すべての羊皮紙をはがす。 2インチの正方形のクッキーカッターを使用して、生地をクッキーから切り取り、スクラップを2回巻きます。 羊皮紙が並ぶベーキングシートに1インチの間隔をあけてクッキーを置きます。
7. ベーキングシートを半分ほど回転させながら、縁の周りが濃い金色になるまで16〜18分クッキーを焼きます。 ベーキングシートで約10分冷やす。 ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
8. 充填するには：パドルアタッチメントを装着した電気ミキサーのボウルに、クリームチーズと残りのバターを中程度の速度で薄黄色でふわふわするまで約3分間叩きます。 オレンジの皮と1カップの菓子の砂糖を加え、1分間混ぜる。 必要に応じてボウルの側面を削ります。 ミキサーの速度を遅くします。 残りの菓子の砂糖を加えて2分間混ぜる。 （詰め物が硬すぎる場合は、数滴のオレンジジュースで明るくしてください。）
9. サンドイッチを埋めるには：クッキーの半分を裏返しにして、裏返しにします。 ペストリーバッグまたはバターナイフを使用して、各クッキーの底にオレンジ色のクリーム色の詰め物（約1 1/2小さじ1杯）を追加します。 残りのクッキーでトップに。 クリームをセットするためにクッキーを数分間休ませます。