カニは肉のいくつかの異なるグレードを含んでいます。
蟹肉の種類が異なると、料理の目的も異なります。 いくつかのグレードはエレガントな主成分としてうまく機能しますが、他のグレードは複雑な料理へのブレンドに最適です。
カニの身
蟹肉には4つの主要なグレードまたは種類があります。 ジャンボ塊、バックフィン、白カニの肉はすべて似たような色と風味を共有していますが、暗い色の爪肉は他のグレードよりも太く、より顕著なカニの風味を持っています。
塊
かに肉には2種類あります：ジャンボかたまりとバックフィンかたまり。 後者は時々「しこり」の包括的な名前で行きます。
白
白いカニの肉はカニの体の前部から来ており、その形を保つのではなく除去時に剥がれがちです。
用途
かに肉の肉は、上品な風味と魅力的な視覚的魅力を兼ね備えているため、料理の中心的な材料となります。 カニ肉を他の成分と一緒に皿に混ぜるとき、白いカニ肉のより柔らかい食感とより手頃な価格はそれを良い選択にします。
カテゴリーバリエーション
時々、カニの肉は4つではなく6つの異なる等級に分類されます、カニの肉の大部分は爪肉を除いて「白い」肉として定義されます。 この分類体系の下では、カニの肉の種類には、しこり、背中、ジャンボのこぶ、特殊（4つのカテゴリーのシステムでは「白」に相当）、つめの肉および料理用のジャンボが含まれます。
