コーンブレッドは、コーンスティックの形をした鋳鉄製の型の中で焼くことができます。
トウモロコシは発芽から成熟までのいくつかの段階を経て、穀粒がふっくらして牛乳と呼ばれる液体で満たされたときに食べるために新鮮に選ばれます。 その時間を超えて植物に放置されると、トウモロコシ穀粒は非常にでんぷん質で乾燥したものになり、様々な焼き菓子を作るために使用される食事に粉砕することができる。 コーンミールは他の成分と組み合わせてすぐに使えるコーンブレッドミックスを作り出します。
コーンミールの事実
トウモロコシが「へこみ」の段階として知られているものに到達したとき - 各カーネルがその水分の大部分を失ったことを意味する一方の端に小さなくぼみがある - それは粉砕する準備ができています。 トウモロコシを砥石で挽くと、ポレンタを作るために一般的に使用されるか、またはグリッツとして知られる熱い穀物として調理される大きな粗粒が得られる。 コーンミールの色はコーンの色を反映しており、白から黄色、そして青までさまざまです。 細粒コーンは、パンやマフィンを焼くのに使用されるコーンブレッドミックスに添加されるタイプのコーンミールを製造するために数回粉砕されます。
コーンブレッドミックス
既製のコーンブレッドミックスは時間を節約し、パンやマフィンを一から作る代わりになります。 典型的なミックスは一般的に細かく粉砕されたコーンミール、小麦粉、ベーキングパウダーなどの脱脂剤、砂糖、ある種の脂肪（通常はラード）、ベーキングソーダおよび塩を含みます。 マフィンやパンを作るためにあなたがするのは卵と牛乳の形で液体を供給することだけです。 その後、バッターは伝統的なスクエアパン、マフィン缶、ローフパン、グリースを塗った鋳鉄のフライパン、またはミニチュアコーンのような特殊な形状の鋳鉄製の型で焼くことができます。
スクラッチからコーンブレッド
最初からコーンブレッドを作るには2つの方法があります。普通のコーンミールから始めることと、セルフライジングコーンミールミックスを使うことです。 セルフライジングコーンブレッドミックスは、ベーキングパウダーと塩だけを含み、少量の小麦粉、甘味料、液体を加える必要があるという点で、完全なコーンブレッドミックスとは異なります。 地域的に南部の製品として、それはいつも他の所で利用できるというわけではありません、しかしあなたは小麦粉、ベーキングパウダーと塩をプレーンコーンミールに加えることによってあなた自身のものを作ることができます。 セルフライジングコーンミールミックスは一般的にその周りに開発されたレシピで使用されています。 あなたがコーンブレッドやマフィンを作るためにそれを使うつもりならば、ミックスがすでに含んでいる材料を考慮に入れるためにレシピを調整してください。
その他の用途
パンやマフィンを焼くだけでなく、普通のコーンミールを使ってグリドルケーキを作ったり、揚げたり焼いたりするための食品をコーティングすることもできます。 コーンミールは、フレンチバゲットやサワードウブールなどの酵母パンを作るときに、ベーキングパンを粉にするためにも使用されます。 コーンミールはパン生地がパンにくっつくのを防ぎ、パンの底にカリカリした食感を与えます。 より風味のあるノートでは、コーンブレッドミックスの多用途性は、スモークソーセージ、マッシュドサツマイモ、シャープなチェダーチーズとタマネギとピーマンで味付けしたコーンブレッドパイのように、ミートパイとキャセロールのクラストにも適しています。 ベーシックコーンブレッドミックスは、全粒コーンコーン、クリームスタイルコーン、サワークリームと組み合わせると、おいしいコーンブレッドプディングのベースにもなります。
