最高のトルティーヤは手で作られています。
トルティーヤについて考えるとき、最初に思い浮かぶと思われるのは、タコス、ブリトー、またはファヒータの詰め物を包むために使用される平らな小麦粉の丸です。 スーパーマーケットの棚には、さまざまなフレーバーの小麦粉トルティーヤが登場し始めています。 しかし、コーントルティーヤはメキシコ料理でも一般的です。 最後に、スペインのトルティーヤがありますが、他のタイプとの共通点はほとんどありません。
小麦粉のトルティーヤ
彼らの最も基本的な、小麦粉のトルティーヤは万能小麦粉、塩のピンチ、水と脂肪が含まれています。 ほとんどの伝統的なメキシコのレシピはラードを使用していますが、現代のバリエーションはショートニングや植物油の代わりになります。 よりふくよかなTex-Mexの小麦粉トルティーヤにはベーキングパウダーが含まれています。 Tumaro'sは、ほうれん草、チポトレ、ハラペーニョ、ハチミツの小麦粉を使ったフレーバーの小麦粉トルティーヤを販売した最初の会社です。 技術的には、万能小麦粉は小麦から来るので、すべての小麦粉のトルティーヤも小麦のトルティーヤです。 全粒小麦粉が全目的小麦粉の代わりに全粒小麦粉として代用されたトルティーヤ。
全粒小麦粉を加えるとトルティーヤは素朴な外観になります。
コーントルティーヤ
「小麦粉」のスペイン語である「マサハリーナ」は、コーントルティーヤの基礎を提供します。 「マサハリーナ」を作るために、トウモロコシ穀粒を乾燥させ、石灰（酸化カルシウム）水で煮て、ペースト状に粉砕します。 これを乾燥させ、次いで水と混合して「マサ」または生地を形成する。 「マサ」はトルティーヤに手で形作られ、グリドルで調理されます。
トウモロコシの穀粒は、「マサハリーナ」を作るために太陽の下でまたは火によって乾燥されます。
スペイン風トルティーヤ
丸い形は、スペインのトルティーヤがメキシコのいとこと共有しているすべてです。 ジャガイモと卵をオリーブオイルで中火で調理して、スナック、前菜、または全体の食事として適切なおいしい料理を作り出すので、これは、オープンオムレツにもっと似ています。
卵はスペインのトルティーヤのベースです。
