カリフォルニア大学バークレー校のMo Mei Chen教授によると、シイタケはビタミンB12の数少ない非動物性源の一つです。 しいたけもカロリーが低く、銅、鉄、マグネシウムおよびカリウムを含む他のビタミンやミネラルが豊富です。 この日本のきのこの代わりには、ポルトベロ、カキおよびポルチーニ茸が含まれます。
ポルトベロ
Gourmet Sleuthのウェブサイトによると、ポートベローマッシュルームはシイタケの代用品として推奨されています。 Gourmet Sleuthによる「変装したブラウンクリミニキノコ」とも呼ばれ、ポルトベロキノコはシイタケ代替物としてだけでなく、肉代替品としてもよく使用されています。 新鮮なポルトベロマッシュルームはふくよかでしっかりとした素朴な香りがするはずです。 ポルトベロは焼き、ロースト、またはソテーすることができます。 ワイルドマッシュルームソース、マッシュルーム、クルミとマッシュルームのパテを要求するサラダのレシピにポルトベロを使用してください。 The Cook's Thesaurusによると、小さなポルトベロであるブラウン・クリミニ茸も椎茸の代用品として使用できる。
カキ
シイタケが利用できないとき、カキきのこを使用することができます、カキきのこは木で成長し、それらのホタテ貝のような帽子およびスノーグレーまたは黄褐色によって識別されます。 彼らはしばしば硬木の枯れ木の上に現れ、青、黄色、ピンク、そして白をかぶったカキのきのこも利用できます。 キングカキはこのキノコの中で最大のタイプで、アワビのほのかな香りがします。 Mycological Society of San Franciscoによると、オイスターマッシュルームは炒め物によく使われています。 燃えるのを防ぐために準備するのに長い時間がかかる皿の最後にカキきのこを追加します。 虫はそれらの中に隠れていることが多いので、茎は使用する前に捨てるべきであり、えらは徹底的にすすがれるべきである、とサンフランシスコ真菌学協会は言います。
ポルチーニ
Porcinisはヨーロッパ料理の標準であり、しっかりとした、ナッツのような風味を持っている茶色がかったきのこです。 Porcinisはしばしば柔らかく滑らかな丸い、多肉質の帽子を持っています、そして、彼らは長く、多肉質の茎を持っています。 他の種類のキノコとは異なり、ポルチーニ帽の下側はえら状ではなく、筒状の垂直な毛穴で覆われています。 しいたけの代わりに使用でき、パスタやリゾットのレシピにも使用できます。 あなたはハンバーガーの代わりに肉を使うこともできます。 それらを調理する前にporiciniの茎と垂直管を取り外します。
