ロックフォール対ブルーチーズ

ブルーチーズは、ホエーと凝乳を分けてミルクから作られます。いくつかのホエーは凝乳と一緒に保管され、それは次に立方体にされそして発酵される。ブルーチーズとロックフォールの発酵プロセスは、他のほとんどの種類のチーズとは異なるプロセスです。なぜなら、それは通常低温殺菌も均質化もされていないからです。代わりに、カビがミルクまたは凝乳に導入されます。それから製品は塩漬けされそして貯蔵される。 3ヶ月以上発酵します。

意義

ブルーチーズは、クリーム色の白いファンデーションを通る青または青緑色の静脈を持つ、セミソフトチーズの一般的なカテゴリです。 Roquefortチーズは、フランスのRoquefort-sur-Soulzonで生まれたブルーチーズの一種です。 Penicillium roquefortiと呼ばれる村の洞窟で成長するカビの特別な種類があります。フランス政府からの宣言の下では、特定の許可保持者だけがこれらの洞窟を使用することを許可されており、Penicillium roquefortiから作られたチーズだけがRoquefortチーズとラベルを付けることができます。

RoqufortチーズはフランスのRoquefort-sur-Soulzonの原産です。

タイプ

ブルーチーズは、牛、羊、山羊、またはそれらの組み合わせの乳から作られます。牛乳の種類ごとに異なる味と質感が生まれます。これは、それぞれのタイプのブルーチーズを区別する要因です。例えば、デンマークの青は牛乳から作られていますが、ロックフォールは羊の牛乳から作られています。ブルーチーズの分類では、予約されているホエーの量、使用されているカビの量、および生産の地理的な場所に応じて、他のものよりも砕けやすいまたは辛いものがあります。

ブルーチーズは青みがかった静脈がそれを通って走っているクリーミーな白いベースを持っています。

地理

フランス政府の命令によると、ロックフォールチーズで使用される羊用ミルク原料の少なくとも75％は、その地域固有のものでなければなりません。この特別な食事を与えられていない羊は、認定されたロックフォールチーズ用の牛乳を生産する資格がありません。村の洞窟の半径65マイルのLaucane羊だけがRoquefortミルクドナーグループを構成しています。

用途

習得した味、ブルーチーズはサラダドレッシングにその存在で最も有名です。 True Roquefortのドレッシングはあまり一般的ではありませんが、用語は区別なく区別なく使用されることがよくあります。ブルーチーズやロックフォールのウェッジは、チーズプレートに入れることも、前菜として、またはサラダの伴奏としてフルーツとともに提供することもできます。チーズの盛り合わせは通常少なくとも1つのブルーチーズが含まれています、そしてRoquefortがそのような強い、大胆な風味を持っているので、それはしばしばこのグループを代表するために選ばれます。

識別

どんな料理のレシピでもブルーチーズを参照するときは、名前で指定されていない限り、このカテゴリのすべての種類を使用できます。非常に一般的なデンマークブルーは、単に「ブルーチーズ」と呼ばれることが多く、ロケフォールよりも安価です。 Roquefortはより湿っていて、いっそうよくまとまりますが、デンマークブルーはより乾燥していてくしゃくしゃです。まだ辛いが、デンマークの青は味が穏やかです。どちらの品種も赤ワインやデザートワインとよく合い、どちらにも皮はありません。