ニューヨークのスタンホープのエグゼクティブシェフ、スコット・コーエンは、この山羊チーズと野菜のグリルタルトのレシピを私たちと共有しました。 果実味が豊富な丈夫なワインであるグルナッシュは、このエントランスの著しい風味の適切な対抗策です。
Ｃａｌ ／ Ｓｅｒｖ：８８０収量：２材料ペストリー：１ ｃ。 多目的小麦粉小さじ。 塩3大さじ。 無塩バター大さじ3。 野菜ショートニング大さじ2。 アイスウォーター- ペストリーを準備する：中型のボウルに小麦粉と塩を混ぜる。 ペストリーブレンダーまたは2本のナイフで、バターとショートニングを細かいパン粉に似るまで小麦粉の混合物にカットします。 一度に大さじ1杯の水を加え、軽く押したときにペストリーが固まるまで軽くフォークを混ぜる。 ペストリーを2つのボールに形作り、プラスチックラップで包み、そして30分間冷蔵する。
- 充填準備：ヒートブロイラー。 カスタードカップに、にんにく、タイム、塩、こしょうを混ぜる。 大きなボウルに、ズッキーニ、黄色のカボチャ、ナスを大さじ1杯のオイルとニンニクの混合物を半分に混ぜ合わせます。 ベーキングシートの上に単層で味付けした野菜とピーマンの四分の一を配置します。 熱源から柔らかくなるまで褐色にならないまで野菜を4インチ焼きなさい - 約1分。 トングで、ズッキーニ、カボチャ、ナスをボウルに入れます。
- 肌のしわや褐色になるまで、肌を上にして唐辛子の四分の一を焼き続ける。 トングで、ブロイラーからコショウの四分の一を取り出し、慎重に茶色の紙袋に入れます。 コショウを蒸すことができるようにねじれて閉じます。 20分または取り扱いに十分な温度になるまで脇に置いてください。
- その間、小さなボウルに、フォークで、山羊のチーズ、水、残りのニンニクの混合物を混ぜる。 脇に置きます。 小さなフライパンでは、大さじ1杯の油を加熱してください。 半透明になるまで玉ねぎとソテーを加えます。 玉ねぎのソテーをフライパンに置いておく。
- オーブンを400°Fに加熱します。2枚のフラワーワックスを塗った紙の間に、1ボールのペストリーを8 1/2インチの円形に広げます。 一枚の紙を取り除き、ペストリーを7インチのパイパンにひっくり返す。 パンの底と側面にペストリーを押し込みます。 残ったワックス紙を取り除きます。 パンの縁でペストリーを切り取ります。 残りの生地のボールで繰り返します。
- 溝付きスプーンを使って、玉ねぎをペストリーが並ぶ鍋に分けます。 フライパンに残っている油を予約します。 山羊とチーズの混合物を玉ねぎと上に焼き、スライスした野菜の層で分ける。 必要に応じて、アーティチョークの半分を各タルトの中心に置きます。 トマトの半分を並べてタルトの上でファッションを話し、色を交互にしました。 タルトの上にフライパンから油をドリズル。
- タルトを35〜40分またはペストリーがよく焼かれるまで焼く。 ワイヤーラックのタルトを10分冷やす。
- その間、黄ピーマンのクーリを作ります：ピーマンの四分の一を焼き、残りの大さじ1の油と酢を入れてブレンダーに入れます。 滑らかなピューレが形成されるまで混ぜる。
- タルトを出すには、へらで端を緩めます。 1つのタルトをスパチュラで優しく持ち上げ、皿をひっくり返してタルトをサービングプレート上に滑らせる。 残りのタルトで繰り返します。 タルトの周りに黄色のコショウクーリをスプーンで塗り、必要に応じてチャービルの小枝とみじん切りの赤いトマトを添えて。
