赤ワインとアプリコットの煮込みショートリブ

最小限の準備と長時間のゆっくりした調理により、これらの短いリブがバラバラに柔らかい傑作に変わります。

1. 塩とコショウで季節の短い肋骨。 一辺あたり約4分、中高温で大規模なオランダのオーブンでバッチ、茶色の肋骨で作業する。 プレートに移して脇に置きます。
2. にんにくを鍋に入れ、焦げ目がつくまで約2分間中火で煮る。 ワインとマスタードを加えてかき混ぜる、鍋の底からこんがり粉をこすり落とす。 アプリコットと予備の肋骨を加えて熱を強め、液体を沸騰させます。 肉を骨から落とすほど肋骨が柔らかくなるまで、中火でふたをして煮込み、約3時間弱火にします。 煮込みソースから余分な脂肪をすくい取る。 （あるいは、ステップ1の後、焼き肉や他のすべての材料をスロークッカーに入れ、製造業者の指示に従って、肉が骨から落ちるほど柔らかくなるまで、約8時間、ローで調理します。）煮込みソースの浅いボウル。