クリーミーなコーンミールのお粥とスパイシーなナスの層が皿を満足のいくものでやや厄介なベジタリアン料理にするので、このボリュームのあるサンドイッチを出すときにナイフとフォークを提供してください。
Ｃａｌ ／ Ｓｅｒｖ：６００収量：４つの成分ポレンタ：３ １／２ ｃ。 水２ ｃ。 ミルク1 1/2 c。 イエローコーンミール1/2小さじ。 塩ナス充填：大さじ2。 オリーブオイル1小玉ねぎ1茎セロリ1/2 c。 みじん切りピーマン2クローブニンニク1小さじ。 乾燥バジル1/4小さじ。 砕いた赤唐辛子1中茄子1缶トマト1/4 c。 赤ワインまたは水1/2小さじ。 砂糖大さじ1。 みじん切りの新鮮なパセリの葉1/2 c。 おろしパルメザンチーズ2 c。 メスクランまたはミックスグリーン（オプション）- 数時間または数日前に、 Polentaを準備します。底にバターを入れ、2つの9インチ平方ベーキングパンの側面の途中まで。 2 1/2 - クォート鍋で、強火の上に沸騰するまで水を加熱する。 その間、木のスプーンが付いている中型のボールで、混ざるまでミルク、コーンミール、および塩を混ぜる。 熱湯にゆっくりとかき混ぜる。 混合物が非常に濃くなりスプーンから落とされたときに盛り上がるまで - 中火に熱を弱め、頻繁にかき混ぜながら - 約8分。 バターを塗った鍋でポレンタを分け、各パンを傾けて混合物を均等に広げます。 冷やすために取っておきます。 各皿をラップで覆い、固くなるまで冷蔵する（約2時間または一晩）。
- 茄子の詰め物を準備する：大きなフライパンでは、中火で油を熱する。 玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加える。 3分ソテー。 にんにく、バジル、赤唐辛子を入れて炒める。 1分ソテー。 ナスを加えて、時々かき混ぜながら、5分煮ます。 トマトを液体、赤ワイン、砂糖と一緒にかき混ぜる。 時々かき混ぜながら、中火から弱火でふたをして30分煮る。 火から下ろしてパセリをかき混ぜる。 ナス混合物を室温に冷却する。
- サーブする直前に、ブロイラーを加熱する。 ナイフを使用して、各パンの内側の端にあるポレンタを緩めます。 各パンを天板にひっくり返して、そっとポレンタの型を外します。 各ポレンタの上に1/4カップのおろしパルメザンチーズをのせます。 チーズが溶けて褐色になるまで焼きます。
- 奉仕するために、各ポレンタを4つの正方形に切ります。 4つのサービングプレートのそれぞれに1つの正方形を置きます。 ナスフィリングでトップ。 4つのサンドイッチを作成して、別のポレンタ広場で充填を覆います。 サンドイッチを斜めに半分に切る。 必要に応じて、各プレートに1/2カップのメスクランを添えてサーブします。
