ピーカンパイ

キャリーモリーはダークラムラムを加えることで良いことに改善しました - 彼女の家族のピーカンパイレシピ - 。

キャリー・モリーによるカリのビスケットと南部の伝統からのレシピ。 キャリーモリーによる著作権2013。 Simon＆Schusterの一部門であるAtria Booksの許可を得て転載

1. 2枚のワックスペーパーの間にパーフェクトパイクラスト生地を入れたまま、厚さ1/4インチ、直径12インチの円に広げます。 ワックスペーパーを取り除き、生地を9インチのパイパンに移します。 オーバーハングをトリムします。 あなたの指で生地の端を圧着し、いくつかの場所で生地の底を刺すためにフォークを使用してください。 30分間冷蔵します。
2. オーブンを400度Fに予熱する。準備したパイの殻を羊皮紙で覆い、少し張り出したままにし、底を覆うのに十分なパイの重さまたは乾燥豆を加える。 15分焼く。 羊皮紙と重りを取り除き、地殻を金茶色になるまで焼きます。さらに5〜7分焼きます。 鍋をワイヤーラックに移して冷却します。
3. オーブンの温度を華氏350度まで下げます。小さいボウルに、大さじ1とバターを1つ、塩を加えます。 ベーキングパンの上に広げ、8〜10分で香りがするまでトーストします。 冷やすために取っておきます。
4. その間、中型のボールで、砂糖、コーンシロップ、ラム酒、バニラ、残りのバターを混ぜる。 卵をかき混ぜる。 トーストしたペカンを加える。 冷却したパイクラストに充填物を注ぐ。
5. 50〜60分、スプーンの裏側で押すとパイの中心がゼラチンのようになるまで一番下のラックを焼きます。 鍋をワイヤーラックに移して冷却します。 必要に応じてホイップクリームを添えて出す。