青いカニはメリーランド州の甲殻類です。
メリーランド州の青いカニは州の文化の象徴的な部分です。 シーフード業界は州の経済において大きな役割を果たしており、地元の人や観光客も同様にメリーランド州のカニを楽しんでいます。 青いカニは料理する前に色がついていて、その後赤くなります。 新鮮なカニについては、レストランを訪問するか、ボルチモアまたはイースタンショアの地元の業者から注文してください。 メリーランド州のカニは、カニのケーキのように蒸したり、炒めたり、焼きたりすることができます。 真のメリーランドクラブのごちそうは、Old Bayの調味料なしでは完成しません。
カニのサイズ
ハードカニの格付けに関する業界標準はありませんが、bluecrab.infoでは一般的なサイズ決定規則を推奨しています。 "jimmies"としても知られるオスのカニは4つのサイズがあります。 巨大なカニは幅6 6 1/2インチ以上。 ジャンボクラブは6から6 1/2のインチを渡って測定する。 大きいものは5 1/2から6インチ、中型のカニは直径5から5 1/2インチです。 小さなカニは、幅4 1/2インチから5インチの大きさで、通常「スーク」と呼ばれる成熟した女性です。 未熟なカニを収穫して飼うことは違法です。
ベストサイズ
食事に最適なサイズは、メリーランド州の大型カニです。 カニが重いほど、肉を多く含みます。 カニが最近脱皮した場合、それは軽く、水で一杯になり、肉が少なくなります。 bluecrab.infoによると、脱皮サイクルの終わりに近づいているカニは、重くて肉がいっぱいになります。 カニを注文するとき、選ぶべき3つの等級が通常あります。 "ナンバーワンジミー"は最大の、最も精巧な男性のカニです。 「ナンバーツージミー」は、肉の少ない男性のカニです。 「数3」は小さい、主に女性のカニの混合物です。
季節のサイズ
青カニの肉は一年中利用可能ですが、生のカニは暖かい季節に最も豊富です。 夏はカニにとって最も人気があり、豊富な季節です。 しかし、品質はカニの脱皮サイクルのために矛盾する可能性があります。 秋になると、水が冷えるにつれて、カニは脱落を止め、冬の間肉を作り始めます。 Annapolis Seafood Marketによると、秋には「さびた」カニとして知られる最高の味のカニがいくつか見つかります。 これらのカニは、硬くて、暗くて、肉でいっぱいです、そして、黒いか汚れて見えることができます。
食べ方
アナポリスシーフードマーケットはメリーランドカニを食べることの困難なプロセスを容易にします。 始めるには、ナイフ、カニの木槌、そしてたくさんのナプキンが必要です。 爪と脚を引き離すことから始めます。 2つの大きな爪のそれぞれの真ん中にナイフを置き、木槌で叩いてください。 やさしく開いて中の甘い、暗い肉を見つけます。 白い裏面が上を向くようにカニを裏返します。 親指やナイフでワシントン記念塔のようなエプロンを引き戻します。 エプロンをはがした後、親指をカニの上と下の間の開口部に置いて、上のシェルを引き抜きます。 えらと黄色のマスタードライク物質を取り除きます。 残りの体を半分に割ってから、残りの半分を割って白身の肉の塊を現します。
どこで食べます
メリーランド州のカニは卸売業者やレストランから購入して全国に出荷することができ、ライブでも蒸し器でも可能です。 しかし、それらを楽しむための最良の方法はメリーランド州です。 水上レストランは、ボルチモア、アナポリス、またはイースタンショアで最も新鮮な漁獲量を提供します。 ボルチモアのカントン地区、ダンドークの街の南東にあるCostas Inn Restaurant、またはアナポリスのCantler's Riverside Innでカントンドックサイドを試してみてください。
Canton Dockside 3301ボストンセントボルチモア、メリーランド州21224 410-276-8900 cantondockside.com
コスタスインレストラン4100ノースポイントブルバード ボルチモア、メリーランド州21222 410-477-1975 costasinn.com
カントラーズリバーサイドイン458 Forest Beach Roadアナポリス、MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
