ケージャン料理はルイジアナ州の小さな農村地域に根差していますが、この謙虚な料理は広く評価されています。 ルイジアナのもう一つの特産品であるクレオール料理と混同されることが多いケージャン料理は、1785年にノバスコシアからルイジアナに移住したフランス人のアカデミア人から来ています。
ケイジャンジャンバラヤの小鉢。
ダークルー皿
ケイジャン料理は、ダークルーで作られたおいしいシチューのような料理で有名です。 ケイジャン・ルーは小麦粉と油または動物性脂肪を混ぜ合わせたもので、ゆっくりと濃い茶色になります。 ルーは濃厚で風味豊かな料理で、étouffée、ザリガニの古典的なケイジャン料理、またはその他のシーフードが肉汁のようなソースで包まれています。 ダークルーはケイジャンスタイルのガンボの代表的な成分でもあります。 クレオールガンボは、ダークルーの代わりにトマトで作られています。
クラッカーとスプーンでケイジャンガンボ。
ケイジャンライス
白米は、étoufféeなどのルーベースのケイジャン料理の多くに標準的に添えられています。 ケージャンはまた、ご飯と鶏の肝臓や他の調味料を組み合わせたダーティーライスと呼ばれる風味の良いおかずを作っています。 ケージャンとクレオールの両方がジャンバラヤ、肉や魚介類で作られたボリュームたっぷりの米料理で有名です。 トマトが含まれているかどうかによって、ケイジャンジャンバラヤとクレオールバージョンを区別することができます。 クレオールには通常トマトが含まれていますが、ケイジャンには含まれていません。
ジャンバラヤの鍋。
ソーセージと硬化肉
伝統的なケイジャンのソーセージと塩漬け肉は、主にアカディア人のフランスの伝統から生まれました。 豚肉と米のソーセージであるBoudin blancは典型的なケイジャンスナックです。 ブーダンブランを食べるために、ほとんどのダイナーはケーシングから緩い詰物を引っ張るために彼らの歯を使う。 スパイシーなスモークポークソーセージのAndouilleは、ケイジャンバージョンのジャンバラヤとガンボによくある成分です。 多くのケイジャン料理には、たっぷりとした豚肉のスモークカットと香辛料を加えたタソが含まれています。
豚肉ソーセージを保持している皮ひも。ザリガニの沸騰
ザリガニの沸騰は、ケイジャン料理を特徴づけるカジュアルなワンポット食事の代表的な例です。 ザリガニはケイジャンのシーフード煮物の主力ですが、エビやカニは他の可能な成分です。 シーフードはスパイシーなスープの中で、時にはandouilleソーセージ、コーン、ポテトと一緒に調理する。 多くの料理人はザリガニの沸騰スパイスの好きなブレンドを持っています、そしてそれは彼らが包装された混合物として購入する。
ゆでザリガニのボウル。
ケイジャン調味料
スパイスとハーブはケイジャン料理には重要ですが、すべてのケイジャン料理が辛くて辛いわけではありません。 代わりに、多くの人がケイジャン料理を上品であると言います。 ニンニク、パプリカ、カイエン、タイム、パセリはすべて一般的なケイジャン調味料です。 ササフラスの挽いた葉から作られたフィレパウダーは、ケイジャン料理やクレオール料理に独特の木質感を与えます。 どちらの料理も、タマネギ、セロリ、ピーマンを多くの料理のアロマベースとして使用しています。
サッサフラスは去ります。
