メキシコ料理やインド料理で最も有名なスパイシーチリペッパーは、実はカイエンですが、赤もあります。 カイエンと赤唐辛子は、名前の他に区別はありません。 一部の製造業者はコショウの粉の「熱」の等級を区別するために他のものと1つの名前を使用しますが、この区別は普遍的ではありません。 調理法がカイエンを要求するならば、それは赤を意味します、そして、それが赤を要求するならば、それはカイエンを意味します。 それらは間違いなく交換可能です。
乾燥赤唐辛子とチリパウダー同じもの
カイエンペッパーと赤唐辛子は同じ製品を指します。 南アメリカと中央アメリカの一部に原産の辛くて赤い、アジアと中東の料理で際立っていますが。 カイエン/赤唐辛子の植物名は、トウガラシ最小限またはbaccatumです。 また、トウガラシ科には、おなじみのベルとハラペーニョのコショウがあります。 カイエン/赤唐辛子を作成するプロセスは、一連の脱水段階を伴います。 唐辛子は、乾燥させ、粉砕し、焼き、細かくするために再び粉砕し、ふるいにかける。 アメリカの香辛料取引協会によると、製品はより一般的な名前としてカイエンよりも「赤唐辛子」と呼ばれているほこりっぽい赤/オレンジ色の香辛料の粉末です。 カイエンという名前は、より暑さの強い唐辛子を指すために一部の生産者によって使用されています。 彼らはまだ同じ1つですが、カイエン/赤唐辛子のさまざまな "熱"グレードがあります。
赤唐辛子粉のクローズアップ品種
カイエン/赤唐辛子の製造にはさまざまな唐辛子が使用されていますが、微妙な違いはありますが、唐辛子にはさまざまな色（赤、黄、オレンジ）、サイズ、および暑さのレベルがあります。 カイエン/赤唐辛子の色の違いは、生産に使用される唐辛子のベータカロチンレベルによるものです。 コショウの色が明るく、オレンジ色か黄色になればなるほど、ベータカロチンレベルは高くなります。 しかしながら、これは、より濃い茶色または赤唐辛子の粉末がそれほど健康的であることを意味するものではありません。
色とりどりのピーマン
スコビルユニット
カイエン/赤唐辛子の「熱」は、Scovilleとして知られる単位（SHU：Scoville Heat Unit）で測定されます。 この分類は、American Spice Trade Associationによって使用されています。 SHUは、カイエン/赤唐辛子のカプサイシン（熱の原因となる要素）を測定します。 カプサイシンの量は任意の1つのコショウ果実のさまざまなレベルで開発されています。 カイエン/赤唐辛子のSHUは30, 000から50, 000の範囲ですが、140, 000までのSHUを持つことができる品種があります。
唐辛子栽培
チリペッパーは、メキシコ、中南米、西インド諸島に先住民族のものです。 コショウは16世紀のアメリカ大陸の「発見」までヨーロッパそしてアジアに達しなかった。 チリペッパーはヨーロッパに持ち帰られ、そこからスパイス貿易を通じてアジアに持ち込まれました。 チリペッパーは、初期のポルトガル人の入植の結果として、インド料理の主要成分です。 暖かい気候はその栽培に資するので、ペッパーは最終的に中央、南、そして東のアジアの至る所でその方法を見つけました。
コショウの成長
用途
カイエン/赤唐辛子の主な用途は料理用ですが、香辛料は漢方薬として使用されています。 スパイスは、メキシコ料理、クレオール料理、ケイジャン料理、タイ料理、インド料理、四川料理の特徴的な風味です。 提案されている用途には、唐辛子炒めローストナッツ、炒め物、米料理、バーベキューまたはステーキソース、またはチョコレートに追加されたものが含まれます。
命名法
「赤」と「カイエン」の混同を除いて、このスパイシーなパウダーは、ヨーロッパの移住者が最初に発見した場所に関連して、ギニアパウダーとしても知られています。 Cayenneという名前は、Tupiインドの言語から派生した、フランス領ギアナのCayenne地域に由来します。 カイエン/赤唐辛子のさらに別の名前は "鳥コショウ"です。
カイエンペッパーのクローズアップ
