完璧なビーフブリスケットを作るのにMorton's Sugar Cureを使用してください。
モートンシュガーキュアは、砂糖と塩を混ぜたもので、主に食肉の硬化に使われます。 養生は、肉の貯蔵寿命を維持して延長し、それに特徴的なピンク色を与えるプロセスです。 Morton's Sugar Cureの塩は保存プロセスを助けますが、砂糖は肉に風味を与え、強い塩味を抑えます。 ジューシーで風味豊かなコンビーフブリスクを作るためにモートンのシュガーキュアを使用してください。 このレシピは少し時間がかかりますが、完成品は努力に値するものであり、あなたの友人や家族に数秒間物乞いをさせるでしょう。
必要なもの
- 2 1 1/2 qt。 水
- 大さじ5。 オルト
- 大さじ5。 黒糖（パック）
- 大さじ2杯。 モートンシュガーキュア
- 大さじ1 黒胡椒（ひびの入った）
- 小さじ1 オールスパイス（粉砕）
- 小さじ1/2。 ガーリックパウダー
- 小さじ3/4 赤唐辛子フレーク
- 小さじ1 ベイリーフ（砕いた）
- 5ポンドのビーフブリスケット、脂肪分
- アルミ鍋
- 大型ストックポット
- 肉温度計
トリムしたブリスケットをアルミ皿に入れ、冷蔵庫で華氏38度まで冷やす。
混合ボウルに温水を注ぐ。 塩、砂糖、モートンシュガーキュアを加えて塩水にする。 溶解するまでかき混ぜてから、ボウルを冷蔵庫に入れます。
スパイスをフードプロセッサーで混ぜ合わせ、にんにくを取り除きます。 混ぜ合わせたスパイスとニンニクを塩水に加えてよく混ぜる。
冷蔵庫からブリケットを取り出し、ブリケットがブライン混合物で飽和していることを確認しながら、肉の上にブラインを注ぐ。
ブリスクを冷蔵庫に戻し、肉が華氏38度の近くにあることを確認しながら、10日間そこに置きます。
ブリスクを冷蔵庫から出して大きな鍋に入れます。 ブリスケットを覆い、ストーブの上に置くのに十分な水を加えます。 急速に沸騰させ、それから中低に熱を減らしなさい。 シマーは3〜4時間、またはブリスケットが柔らかくなるまで発見した。
ブリスケットをスライスして仕えます。
ヒントと警告
- キャベツやニンジン、そしてジャガイモはこの前菜にぴったりの付随物です。
