インドでは、カレースパイスは屋外市場で高く積み上げられています。
あなたがカレー風味が好きなら、あなたはスクランブルエッグからマグロやチキンサラダサンドイッチから揚げ魚のためのパン作りまで、あなたが望むどんな食べ物にでもそれを加えることができます。 カレー粉は、場合によっては最大20種類のハーブとスパイスのブレンドです。 カレーが生まれたインドでは、家庭料理やシェフがお気に入りのスパイスを挽き、毎日ブレンドしています。 市販のカレーブレンドは多種多様なので、あなたが一番好きなものを見つけるために実験してください。
カレー粉のスパイス
スパイスとハーブはカレーのために粉砕されたブレンドに粉砕されます。 伝統的なブレンドには、チリパウダー、コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、そしてその独特の黄色のためにウコンが含まれています。 カルダモン、シナモン、クローブ、メイス、コショウも含まれています。 市販のブレンドは時々甘いカレーと呼ばれる穏やかな品種と「マドラス」と呼ばれるより多くの唐辛子が付いている辛い、ホットな品種があります。 最も風味豊かなカレーパウダーのために、スパイスが効力を失うことがないように少量を購入して、そして2ヵ月ごとにあなたの供給を補充してください。
世界中のカレー
世界中のさまざまな国では、伝統的な料理にさまざまな種類のカレー粉を使用しています。 インドでは、カレーと同等のプレグラインドのホットスパイスミックスはガラムマサラと呼ばれ、さまざまな種類があります。 通常のカレー粉よりもシナモンとカルダモンが多い。 スリランカでは、カレーパウダースパイスがローストされ、濃い味と濃い外観を与えています。 タイのカレーは典型的にはペーストとして来て、典型的なカレーパウダースパイスに加えて新鮮なハーブ、新鮮な唐辛子、レモングラスと生姜で作られています。 カリブ海カレー粉は島の味を反映しています。 典型的なカレー粉スパイスに加えて、それは生姜、ナツメグ、オールスパイスが含まれています。
炒め物、シチュー、ソースのカレー
カレー粉は強力なスパイスです、そして少しは大いに役立ちます。 4〜6人用のカレー炒め物やシチューには通常1〜2杯のカレーが入っていますが、ソース、サラダ、サラダドレッシング、米料理、バタースカッシュや野菜などのスープ、インゲンやフランス語などの野菜料理はフライドポテト、小さじ1杯程度またはちょうどつまんでください。 調理済みの料理では、料理が長く置かれるほどカレー風味がより強くなります。
カレーの珍しい使い方
焼き菓子、卵料理、前菜にカレー粉を加える実験。 ウェブサイトのSerious Eatsは、シェフのJon Bignelliがおいしい甘いカレーケーキを作り、それをトーストしてクラッカーやパンのように出すべきだと報告しています。 インドと東アジアの料理に関する多くの料理書の作者であるMadhur Jaffreyは、ポップコーンとローストひよこ豆とナッツのカレースパイスを味わう。 カスタードとコーンブレッドのように様々な料理にカレー粉のダッシュを追加してください。
