緑色の豆は、酸洗いの過程をうまく妨げる多くの野菜のうちの1つです。 生豆は通常、生のままのパックまたは加熱処理のピクルスですが、発酵以外の方法での発酵ピクルスでも保存できます。 このプロセスには1〜3週間かかります。 あなたは塩辛い、香辛料のある風味を薄めるために調理する前に漬物のインゲンをすすぐことを選ぶかもしれません。 軽食として塩水からそれらを新鮮に食べるか、彼らが他の成分に彼らの独特の風味を貸すであろうシチューまたはキャセロールにそれらを使用しなさい。
必要なもの
- 1ガロンクロック
- ミキシングボウル
- 厚板
- 溝付きスプーン
- ナイフ
- 4ポンド サヤインゲン
- 1/2ガロン水
- 1/3カップ塩
- 1/2カップ酢
- 15ニンニク
- 15小枝ディル
- 30コショウ
緑色の豆を酸洗用に準備します。 あなたが傷のない熟した、健康な豆だけを漬けていることを確認するためにそれらを分類してください。 それらを徹底的に洗い、それらを一定の長さ（３から４インチ）に切り取る。
ボウルに水、塩、酢を混ぜて食塩水を混ぜる。
ディル、ニンニク、コショウの半分を壷の底に置きます。 スパイスの上に緑色の豆を詰めます。
緑色の豆の上に残りのスパイスを置き、すべての豆が覆われるまでブラインドを塩水に注ぎます。 重い皿を豆と香辛料の上に置き、約2インチの塩水に浸します。
温度が華氏約70度である場所に雛を保管してください。 毎日の小切手をチェックして、塩水の上に白いスカムが形成されているかどうかを確認し、スロット付きスプーンでスカムを取り除きます。
豆から発生する泡に注意してください。 これは発酵が起こっていることを示しています。 泡立ちが止まると、酸洗いプロセスは完了します。通常1〜3週間かかります。
豆を漬けてから最大3週間、冷蔵庫または涼しい場所（華氏38度）の食器に保管します。 あなたは彼らの塩水で瓶にそれらを缶詰めにすることによってそれらをより長く保存することができます。
ヒントと警告
- 発酵中に食器類が保管されている部屋が暖かくなりすぎないようにしてください。 華氏80度を超える温度で豆が柔らかくなりすぎることがあります。
- 発酵中に緑色の豆の一貫性を確認し、柔らかくなったり、ぬるぬるしているものは捨ててください。 彼らはバッチの残りを台無しにすることができます。
