ブラックオリーブの酸洗いは苦味を軽減するのに役立ちます。
オリーブにはいくつかの異なる種類がありますが、それらの種類の中では、グリーンオリーブは熟していませんが、ブラックオリーブは完熟しています。 グリーンオリーブは、通常のブラックオリーブのように普通か穏やかで、ほとんどナッツのように、塩水で漬けなければ、グリーンオリーブとブラックオリーブの両方が、苦味と塩味よりも不快に苦いことがあります。 あなたは自宅であなた自身のブラックオリーブを漬けることができますが、あなたがそれらを必要とすると予想する前にプロセスをうまく始めてください。 開始から終了まで少なくとも6週間、そして最大で数ヶ月かかります。
必要なもの
- 容器
- プレート
- 非ヨウ素添加塩
- オリーブオイル
黒いオリーブを洗い流して汚れやゴミを取り除き、それからそれらをオリーブ全体を覆うのに十分な深さの冷たい水の入った容器に入れる。 オリーブが純粋で冷たい水に合計10日間浸るまで、毎日容器の中の水を変えてください。
1ガロンの水を沸騰させ、1カップの非ヨウ素添加塩に混ぜる。 塩が完全に溶けるまで徹底的にかき混ぜ、次に火から下ろして室温まで冷まします。 あなたのオリーブの上にこれを注ぎます。 オリーブの数と容器の大きさによっては、この混合物を複数回作る必要があるかもしれません。 すべてのオリーブを完全に浸すのに十分なだけ作ります。
オリーブが合計4週間この混合物に浸るまで毎週容器の塩水を交換してから、最後のバッチの水を捨ててください。
1ガロンの水に1/2カップの非ヨウ素添加塩を混ぜ、オリーブの上にこのより弱い塩の混合物を注ぐ。 オリーブの数と容器の大きさによっては、この混合物を複数回作る必要があるかもしれません。 あなたはオリーブの全てを完全に水没させるのに十分なものを作るべきです。
塩水混合物の表面にオリーブオイルの層を注ぎます。 これは空気がオリーブに達するのを防ぎ、腐敗を減らすのに役立ちます。
容器を覆い、オリーブが食べる準備ができるまで冷たい、暗い場所に保管してください。 これはあなたのオリーブに応じて6週間から数ヶ月かかることがあります。 5〜6週間後、数日ごとにオリーブを試してください。 あなたがその風味を楽しんで、苦味がほとんどなくなったら、自家製オリーブのオリーブは食べる準備ができています。
