Cuisnartはジャガイモを素早く挽くが、注意しなければ糊になる。
夕食のためにポテトのボウルをマッシュアップすることはまさにロケット科学ではありませんが、あなたが思う以上にそれにはあります。 たとえば、急いでフードプロセッサーやスタンドミキサーを使用してスパッドをマッシュアップすることを選択した場合、最終的にはがっちりとした残念な混乱に陥る可能性が高くなります。 実のところ、あなたはCuisinartを使ってマッシュポテトを作ることができます - レストランはいつもそれをやっています - しかしあなたは正しいテクニックを理解する必要があります。
「ホワイトグルー」問題
塊茎の大部分を占めるデンプン粒を考えると、ポテトはあまりにも激しくすりつぶすと糊になります。 じゃがいもを沸騰させると、それらの顆粒は膨潤して水を吸収し、生のじゃがいものひどいクランチから調理されたものの柔らかくバターにやさしい風合いにそれらの食感を変えます。 あまりにも激しく挽き過ぎると顆粒が壊れて、でんぷんが遊離してポテトがガムペーストになります。 それはあなたが肉汁を作るときあまりにも多くの小麦粉またはコーンスターチを加えるときあなたが見るのと全く同じプロセスです。 あなたのじゃがいもを手で混ぜ過ぎるのは面倒ですが、強力なCuisinartではほんの数秒で済みます。 フードプロセッサーやミキサーを使用しているときは、接着剤でいっぱいになった恐ろしいボウルを避けるのはそれに応じて困難です。
マッシュ、ラセット付き
ラセットは美しく軽くてふわふわのマッシュを作ります、しかし異常にでんぷん質のポテトとして彼らは余分なガムをしがちです。 時間がある場合は、あずまや全体を煮てください。 これは調理中にそれらが吸収する水の量を最小にしそして粘着性を防ぐのを助ける。 それらが取り扱うのに十分に冷えたら、皮を取り除き、粗破砕ディスクをCuisinartに入れます。 じゃがいもを細切りにしてからポットに戻し、今冷えているストーブのバーナーで数分間乾かします。
Cuisinart内のディスクをブレードと交換し、細切りしたポテトを戻します。 最初にそれらを数杯の柔らかくしたバターでパルスして、デンプン分子を保護脂肪でコーティングします。 それからバターの残りを、そしてミルクかクリームを加え、そしてジャガイモがかろうじてアドインを吸収するまで挽くか加工する。
「ポムのピューレ」、ワキシーポテト添え
フランスの料理人は、滑らかな食感の「ポンムピューレ」のために、ヨーロッパのBintjeやNorth American Yukon Goldなどのワキシーポテトを使用することを好みます。 ワキシーポテトは、機械的な混合をより寛容にするだけでなく、正しい食感を達成するためにより多くの混合を必要とします。 Cuisinartの粗ディスクを使用して、じゃがいもを調理して粗く刻んだ。 じゃがいもをプロセッサのボウルに戻し、レシピのバターの一部で簡単にピューレにする。 それが吸収されたら、残りのバターと牛乳やクリームを追加します。
有名なシェフは「ポンポン」の重量でバターとポテトを同じ量で使用することが多いのですが、それほど贅沢である必要はありません。 あなたが4つのポテトに少なくとも1つの部分のバターを使用するならば、彼らは大丈夫でしょう、そしてあなたが2つの部分にジャガイモの1つの部分をバターを使用すれば実に退廃的です。
ミキサーでマッシュアップ
あなたの Cuisinartがフードプロセッサーではなくスタンドミキサーであれば、その手順はそれほど難しくありません。 あなたが望むならば、あなたはまだ箱おろし金を使って、あるいは - もしあなたが持っているなら - ポテトライサーを使って、ポテトを細断することができます。 これはあなたのじゃがいもを細かく砕くためのもっと穏やかな方法なので、スタンドミキサーはそれほど長い間それらを働かせる必要はありません。 どちらの場合も、シュレッダーをかけたままでも、調理していないポテトをミキサーのボウルに移します。 ミキサーにそのパドルアタッチメントをはめ込み、ジャガイモが細かく切られていない場合は最も遅い設定でジャガイモを細かく砕く。 じゃがいもにバターを加え、バターの最初の量が吸収されたらそれからあなたのミルクかクリームを加えなさい。 ワセリは必要な滑らかな食感を作り出すために数秒間の高速ミキシングを必要とするかもしれませんが、ラセットはその段階で役立つ準備ができています。
