自家製ドーナツを新鮮に保つためには、紙袋やペストリーボックスに入れてください。
開始から終了まで：最大5時間サービング： 12 難易度：中級
長くて厳しい一日の後に、暖かい艶をかけられたドーナツに噛みつくことを想像してください。 並んでHot Nowのサインが地元のKrispy Kremeで点灯するのを待つのではなく、お気に入りの飲み物を片手に家に座っているだけのドーナツを楽しんでいます。 元の艶をかけられたドーナツは実際に基本的なイーストレシピを使用することによって家で作り直すのが簡単です。 近くに象徴的なお店があるかどうかにかかわらず、今、あなたはいつでも新鮮な、ホットドーナツを楽しむことができます。
このレシピは、Lara FerroniによるClassic Glazed DoughnutsレシピからEpicuriousに合わせて修正されました。
材料
ドーナツ
- 1カップ全乳
- 1パッケージアクティブドライイースト（大さじ1杯）
- 2½カップ汎用小麦粉
- 卵1個＋卵黄1個
- 小さじ1杯のバニラエキス
- ¼小さじナツメグ
- 大さじ2½の上質な砂糖
- バター大さじ3
- 小さじ1/2の塩
- ベニバナ油
シュガーグレイズ
- ふるいにかけた1¼カップ粉砂糖、
- 1杯の溶かしバター
- 全粒大さじ1杯
- 水3杯
- ¼小さじ1バニラエキス
生地の作り方
電子レンジで牛乳を1分間、または牛乳が華氏100度になるまで温めます。 酵母を牛乳に混ぜて溶かします。 小麦粉1カップを入れ、よく混ぜ合わせて材料を混ぜる。 ボウルを温かい湿った布で覆い、生地のサイズが2倍になるまで30分間静置します。
小麦粉の混合物を休ませる 。 別のボウルに、卵と卵黄を一緒にたたきます。 バニラ、ナツメグ、砂糖、バター、塩を加えて混ぜます。 休んだ小麦粉と酵母の混合物に卵の混合物を注ぐ。 材料を混ぜ合わせるためによく混ぜる。
小麦粉の残りを 、1/4カップずつ攪拌しながら加え、小麦粉をミックスに混ぜます。 生地はかなり粘着性があります。 生地が固まり始めてボウルの側面から引っ張り出されたら、それをひらひらとした表面に向けて軽く練り、必要に応じてさらに小麦粉を加えます。
生地が滑らかで少し弾力があるまで2分間ひきます。
生地を油を塗ったボウルに入れ、暖かい湿った布で覆います。 大きさが倍になるまで1時間暖かい場所に置いてください。
生地が盛り上がった後、ボウルをラップで覆い、少なくとも1時間冷蔵庫に入れて冷やすと、ロールアウトしやすくなります。
ドーナツを切り取る
小麦粉で軽くクッキーシートをほこります。
生地を薄く広げた表面に厚さ1/2インチまで広げます。 3インチのクッキーカッターでドーナツを切ります。 1インチのカッターを使って中央の穴を開けます。 切ったドーナツをクッキーシートの上に置き、すべての生地が使用されるまで同じ方法で続けます。 あなたはそれらを一緒に揚げるか練るために「穴」を予約して、追加のドーナツを切り取るために転がすことができます。
ドーナツを軽くかぶせた布で覆い、サイズが2倍になるまで（約30分）浮き上がるようにします。
ドーナツを揚げるために少なくとも3インチの油で満たされた厚底のフライパンまたは揚げ物フライヤーを使ってください。 最良の結果を得るためには、油の温度は華氏360度から365度の間にする必要があります。
金色になるまで、バッチで作業し 、ドーナツを油の中に入れて、両側で2分間調理することができます。 グレージングする前に冷やすためにワイヤーラックにドーナツを移してください。
ドーナツを艶出し
粉砂糖を中サイズのボウルに入れます。 小さなボウルにバター、牛乳、水を混ぜる。 少しずつ混ぜながら、粉砂糖にゆっくりと液体を注ぎます。 釉薬が厚すぎる場合は、牛乳を追加して薄くします。
釉薬を皿の上に置き、そこにドーナツを滴下します。 あるいは、スプーンを使って釉薬をドーナツの上に吹きかけます。
飾る前にドーナツを少し冷ましてください 。
ヒントとコツ
- 湿らせた布を電子レンジで20秒間温めてから、生地を覆うのに使用します。
- あなたが標準のクッキーカッターを持っていないならば、ガラス製品を使ってください：ドーナツを切り取るためにパイントグラスとドーナツ穴をつくるためにショットグラスを使ってください。
- 幅3インチのスターカッターやセンターホール用の幅1インチのスターカッターなど、 他の形を使って生地を切り取ることができます。
- 叙事詩的なあなたは前もってドーナツを作り、後で使用するためにそれらを凍結することができると助言します。 生地をリング（または形）にカットしてそれらを上に上げた後、ドーナツを冷凍庫に単層で入れて、約4時間固まるまで冷凍させます。 ドーナツをプラスチック製の冷凍庫に安全な袋に入れ、その袋を冷凍庫に入れます。 揚げる前にドーナツを完全に解凍します。
