ringwurstまたはfleishwurstとも呼ばれるドイツのリングボローニャは、ドイツでは一般的なソーセージであり、アメリカのペンシルベニア・ダッチ集団ではお気に入りです。 ドイツのリングボローニャを作ることはいくつかのステップのプロセスであり、完了するのに少なくとも丸一日かかります。 ソーセージ作り全般についての基本的な理解も必要です。 ドイツのリングソーセージ用のスパイスは、ほとんどの食料品店で個別に購入することも、スポーツ用品店からキットの一部として購入することもできます。
必要なもの
- 赤身ビーフ4ポンド
- 1ポンド豚肩
- 肉挽き器
- ソーセージ詰め物
- ドイツのリングボローニャキット、または
- 氷水12オンス
- 1/2カップ全粒粉
- 小さじ1杯の食品用塩味
- ダークブラウンシュガー6杯
- 焼いていない小さじ8杯、地上コリアンダー
- 4 1/2小さじ粗挽き黒コショウ
- 小さじ1杯のガーリックパウダー
- 40mmコラーゲンソーセージケーシングまたは牛肉ラウンドソーセージケーシング
- 喫煙者
- 大型ストックポット
- 肉温度計
- 木製ダボ
肉を準備する
牛肉と豚肉を2インチの立方体に切り、ラップで包んで部分的に凍らせます。 立方体が冷凍庫に入っている間に、肉挽き器の粉砕部分を冷凍庫に入れて完全に冷やす。 これは肉の粉砕を容易にするでしょう。
グラインダーを組み立て、1/8インチプレートを使用してミートキューブを粉砕します。 手を使って2種類の肉を混ぜ合わせる。
ボローニャキットの指示に従って香辛料を調製するか、または個々の香辛料を使用する場合は小麦粉、砂糖、塩辛、コリアンダー、黒コショウ、にんにくの粉を12オンスの氷水に入れます。 混合物が完全に混ざるまで攪拌する。
あなたの手を使って肉にスパイスを混ぜ合わせて、肉全体に混ぜる。
よく冷えるまで肉を冷蔵する。 1/8インチプレートを使用して再研磨します。
ソーセージを詰める
大きなチューブのいずれかを使用してあなたのソーセージスタッファーを組み立てる。
ソーセージケーシングの一方の端を閉じます。 開口部の端をスタッフィングチューブに挿入し、結束端がチューブの端と同一平面になるまでケーシングを集めます。
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ソーセージを吸う
ボローニャを冷蔵します。 あなたの喫煙者に火をつけて、それが華氏225度の温度に達するまで待ちます。
メープルの木材チップを風味に使用して、ボローニャを軽く吸います。 調理時間が1時間を超える場合は、1/4〜1/2カップのチップを使用してください。
ボローニャが華氏155度の内部温度に達するまで、喫煙を続けます。
ボローニャを沸かす
スモークボローニャを大きなストックポットに入れ、水で覆います。
ボローニャが華氏180度の内部温度に達するまで沸騰させて調理する。
乾くまで木のダボの上に掛けることによってボローニャを乾かします。 ケーシングが触って乾いたらすぐに冷蔵します。
ヒントと警告
- ドイツのリングボローニャは冷蔵庫に約1〜2週間保管します。 より長い貯蔵は凍結を必要とする。
