クロワッサンの作り方

クロワッサンをゼロから作るという考えが、恐怖に震えているなら、安心してください...いくつかの基本的な指針とこれらの簡単な指示に従って、 誰でも古典的なフランスのペストリーを習得することができます。 小麦粉、牛乳、バター、酵母、砂糖、塩の混合物で作られた、これらの魅力的なクロワッサンは、カリカリとフレーク状の食感と美しく対照的である、豊かでバター味があります。 あなたが野心的に感じているならば、あなたは2日以内にこれらのクロワッサンを作ることができるか、あなたは数日のうちにそれらを簡単にまとめることができます。 いずれにしても、最終結果は世界のすべての時間と努力の価値があります。

原料：発酵前のために

• 6オンス/ 150ミリリットル全乳
  
• インスタントイースト0.25オンス/ 7グラム
• 6 1/4オンス/ 175グラム普通小麦粉

材料：生地のために

• 大さじ1杯+インスタントイースト小さじ1杯
• 14オンス/ 425ミリリットル全乳、 室温
• 28オンス/ 800グラム普通小麦粉
• 2 1/2オンス/ 70グラムキャスターシュガー
• 1杯の海の塩
• 無塩バター大さじ１、 溶かしたもの

材料：ロールインバターのために

• 22オンス/ 625グラム無塩バター
  

原材料：エッグウォッシュ用

• 大きな卵2個
  
• 2オンス/ 60ミリリットル全乳

ステップ1：プレ発酵物を作る

小さい鍋で、牛乳を弱火でぬるま湯温度（ 80 F / 26 C ）にします。 火から下ろし、溶けるまで酵母をかき混ぜる。

正確な測定値を得るには、優れた食品温度計を使用してください。

ステップ2：小麦粉と酵母を混ぜる

酵母混合物を中型ボウルに移し、小麦粉を加える。 混合物を攪拌して滑らかで粘着性のある生地を形成する。 ふたをして、混合物を2倍の大きさになるまで暖かい場所に広げる - 冷蔵庫で約2〜3時間または一晩。

生地はベタベタしていますが滑らかです。

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ステップ3：生地を作る

予備発酵物が上昇したら、生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに混合物を入れる。 酵母を加え、均一に混ぜ合わせるために低速で混ぜ合わせる。 混合物が一緒になったら、速度を中程度に上げ、さらに数分間混合します。

あなたのスタンドミキサーの生地フックアタッチメントを使ってください。

ステップ4：牛乳を加える

ミキサーを動かしながら、牛乳の半分を酵母混合物にゆっくり加え、滑らかで濃いペーストを形成します。 速度を遅くして残りの牛乳を加え、続いて小麦粉、砂糖、塩、バターを加えます。 生地がまとまり始めるまで混ぜます - 約3分。 ミキサーの電源を切り、生地を15〜20分間休ませます。 休んだら、スピードを遅くして混ぜ合わせて滑らかで弾力のある生地を作ります。 ボウルを覆い、それが大きさが倍になるまで暖かい場所で上昇させます - 約1 1/2時間。

先端

• • 生地がしっかりしているようであれば、一度に1杯の牛乳を入れてください。
    

ステップ5：生地を冷やす

小麦粉をかけ、上がった生地を作業台に移します。 生地を平らに約2インチ/ 5センチの厚さまで平らに押します。 ラップで覆い、4時間または一晩冷やす。

生地を少なくとも4時間冷やす。

ステップ6：ロールインバターの準備

バターをパドルアタッチメント付きのスタンドミキサーのボウルに入れます。 可鍛性があるが暖かくも柔らかくもないまで中速で混ぜる。 バターをラップで覆い、冷蔵庫に入れて冷やしますが、完全には固まりません。

ロールインバターにはミキサーのパドルアタッチメントを使用してください。

ステップ7：生地を圧延する

作業面を小麦粉で軽くほこりにかけます。 冷やした生地を表面に置き、28 x 12インチ/ 70 x 30センチの長方形になるように転がします。

フライパンで生地を転がします。

ステップ8：バターを広げる

生地の長辺があなたの方を向いており、左側から始めて、長方形の左側の2/3にバターを均等に広げます。右側の3分の1のバターは残りません。 バターを塗った中央の上に生地のバターなしの3分の1を折り、次に中央を超えて左のバターを塗った3分の1を折ります。 縫い目をつまんで締めます。

バターを均等に広げる。

ステップ9：生地をラミネートする

生地の長辺があなたの方を向くように長方形を回します。 生地を長方形にロールします - 28 x 12インチ/ 70 x 30センチメートル。 上記のように、再び3分の1に折ります。

もう一度生地を3分の1に折ります。

ステップ10：生地を冷やす

薄手のフライパンに移し、ラップでしっかりと包みます。 最後の回転をする前に、生地を冷蔵庫で最大2時間または一晩休ませます。

冷めたら、生地を軽くたたきつけた作業台の上に置きます。 繰り返しになりますが、28 x 12インチ/ 70 x 30センチの長方形にロールインして、3分の1に折りたたみます。 シートパンに長方形を置き、包み込み、少なくとも1時間または一晩冷やす。

生地を少なくとも1時間冷やす。

ステップ11：クロワッサンを切る

クロワッサンの形を整えるには、生地を少し解凍してから32 x 12インチ/ 80 x 30センチの大きな長方形にします。 定規を使用して、生地の下部に4インチ/ 10センチの間隔をマークし、生地を底辺で4インチ/ 10センチ幅の三角形にカットします。

生地を長い三角形に切ります。

ステップ12：クロワッサンを形作る

あなたの方を向いている三角形の底から始めて、ゆっくりと底を伸ばして先に向かって転がします。 終点を取り、それを穏やかに伸ばし、そしてそれをロール生地の下に押し込む。

生地の三角形の先端に向かってベースを転がします。

ステップ13：クロワッサンを上昇させる

クロワッサンの縫い目側を下にして、少なくとも2インチ/ 5センチメートルの間隔をあけたベーキングシートの上に置きます。 ふたをして暖かい場所に3時間まで上げるか、2倍にします。

先端

• • 理想的な上昇温度は75 F / 25 Cです。
    

ステップ14：卵を洗って焼く

クロワッサンが盛り上がったら、オーブンを425 F / 220 Cに加熱します。卵洗い材料を一緒に泡立て、洗剤でクロワッサンを軽く磨きます。

各ペストリーの上部をエッグウォッシュで磨きます。

ステップ15：ベーキング

クロワッサンをオーブンに入れ、温度を400°F / 200℃まで下げます。20分間またはクロワッサンが濃い金色になるまで焼きます。

先端

• • クロワッサンが均等に調理されるように、パン焼きの途中でシートパンを回転させてください。
    

ステップ16：冷却

オーブンからクロワッサンを取り出し、冷やすためにワイヤーラックの上に置きます。

配膳や保管の前に、ワイヤーラックでクロワッサンを冷やしてください。 新鮮なクロワッサンをお楽しみください。

先端

• • クロワッサンは新鮮で楽しむのが最も良いですが、最大1日間気密容器に、または最大3日間冷蔵庫に保管することができます。
    
  • あなたは簡単にこのクロワッサン生地レシピを使って古典的な_pain au chocolat、クロワッサン補助アーモンド、kouign amann_またはさまざまな種類のデンマークを作成することができます。
  • すべてバター店で購入したパフペーストリーを使用して、同じようにクロワッサンを形作り、卵洗いをし、そして焼くことを使用して、同様の結果を達成することができます。