チョコレートマカロンの作り方

ゴージャスで美味しく洗練されたチョコレートマカロンを作ることで、一人一人を楽しませてください。ぱりっとした、甘くて噛みやすいチョコレートとアーモンドのメレンゲの殻が、たやすくて濃いダークチョコレートのガナッシュでいっぱいです。やりがいも時間もかかりませんが、これは完璧なプロのチョコレートマカロンレシピを毎回簡単に生み出すことができる絶対確実な古典的なフランスのマカロンレシピです！

これらの楽しいマカロンは完璧なごちそうを作ります。

必要なもの

8.1オンス/ 230グラムの粉砂糖
4.1オンス/ 115グラムの地上アーモンドミール
0.7オンス/ 20グラムオランダ加工ココアパウダー
5.1オンス/ 145グラムの卵白

2.5オンス/ 70グラムの超微細糖
4オンス/ 115グラムのほろ苦いダークチョコレート、 細かく刻んだ
4オンス/ 115ミリリットルのヘビークリーム
無塩バター大さじ2、室温

ステップ1：成分の測定と計量

マカロンは悪名高いほど正確です。最良の結果を得るために、事前にすべての食材を測定して秤量してください。

すべての成分を測定して秤量します。

ステップ2：ベーキングトレイを準備する

手が届く場合は、ベーキング用羊皮紙またはシリコンマカロンスリップマットのいずれかで3つのベーキングトレイを並べることから始めます。

ベーキング用の羊皮紙かシリコンマカロンのスリップマットを使ってベーキングトレイを準備します。

ステップ3：乾いた材料を加工する

粉砂糖、アーモンドミール、ココアパウダーをフードプロセッサーのボウルに入れ、混ぜ合わせて、およそ1分かけてきめの細かいパン粉を作ります。この混合物を脇に置きます。

乾いた材料をフードプロセッサーのボウルに入れます。混合物を加工して、きめの細かいパン粉を形成する。

ステップ4：卵白の泡立て器

泡立て器の付属品、またはハンドヘルド電気泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵が白くなるまで低速で泡立てます。

泡立つまで卵白を泡立てる。

卵白が泡立つようになったら、ミキサーの速度を中程度に上げ、柔らかいピークが形成されるまで（約2〜3分）結合を続けます。

彼らは柔らかいピークを形成するまで卵白を作業します。

ステップ5：砂糖を追加する

一度に大さじ1杯の超微細砂糖を加え、固く、光沢のある、メレンゲのようなピークが形成されるまで、およそ4〜5分、高速で混ぜ続けます。このメレンゲ混合物を脇に置きます。

卵白は厚く、硬くそして光沢があります。

ステップ6：乾いた材料をふるいにかける

塊が残っていないことを確認するために、大きなボウルにステップ3からの乾燥成分をふるいにかけます。

乾燥成分をふるいにかける。

ステップ7：混合物を一緒に折る

ヘラで、卵白混合物の約1/4をふるいにかけた乾燥成分に入れて湿らせ、ゆるめます。その後、2段階で、残りの白人の約半分を一度にゆっくりと折ります。適切に組み合わせると、バッターは厚くなり、穏やかに攪拌すると「リボントレイル」が残ります。

2つの混合物を一緒に折ります。

先端

混合物が適切に組み合わされているかどうかをテストするのに便利な方法は、ボウルの上にスパチュラを上げると、スパチュラの後ろから溶岩のように流れるかどうかです。

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ステップ8：パイプマカロン型の円

混合物をパイピングバッグにスプーンで塗り、上部をひねり、次にその先端に1/2インチ/ 1.3センチメートルの切開を切る。あるいは、角を切り取ったプラスチックのジップトップバッグを使用して混合物を取り出すこともできます。

バッターをパイピングバッグに入れます。

羊皮紙が並んだベーキングトレイの1つの上に垂直に、または直接シリコーンマカロンスリップマットの上にパイピングバッグを持ち、1 1/2インチ/ 3.5センチメートルのマカロン形の丸をパイプの外側に広げます。残りのトレイについても繰り返します。

マカロンをベーキング羊皮紙またはシリコンマカロンスリップマットの上にパイプします。

ステップ9：マカロンを座らせる

マカロンがトレイの上に座って休むようにしてスキンを形成します。これは、台所の湿度にもよりますが、20分から1時間かかる重要なプロセスです。

マカロンをトレイの上に置いてスキンを形成させます。

先端

バッターが指にくっつかずに、マカロンの上にしっくりと触れると肌ができます。

ステップ10：チョコレートガナッシュを詰めます

マカロンが皮を形成している間に、チョコレートガナッシュを詰めます。刻んだチョコレートを中くらいのボウルに入れます。中火にかけた小さな鍋で、クリームを軽く煮て沸騰させる。ホットクリームをチョコレートの上に注ぎ、1分間慣れさせる。バターを入れて滑らかになるまで穏やかにかき混ぜる。ガナッシュを冷蔵庫に入れ、厚くて広がるまで冷やします（約30分）。

滑らかになるまでチョコレート、クリーム、バターを混ぜる。

ステップ11：マカロンを焼く

焼く準備ができたら、オーブンを280 F / 140 Cに加熱します。15〜20分間、一度に1枚ずつマカロンを焼きます。マカロンシェルは、トップがしっかりしているのにボトムが少し柔らかいままになっているときに行われます。ベーキング用の羊皮紙やスリップマットから殻を滑らせて完全に冷やす前に、マカロンを30分間トレイの上に置きます。

マカロンの殻を完全に冷やします。