伝統的なチェダーチーズを自宅で作るのは特に難しいことではありませんが、時間がかかります。 あなたはチーズを作るために丸一日を取っておく必要があります。 このチーズは、より鮮明なチェダー味のために1年まで熟成することができます。 ショートカットチェダーを作るためのレシピはいくつもありますが、伝統的なレシピでは本格的なチェダーチーズを作ることができます。
必要なもの
- 2ガロンミルク
- ふた付きの大型ステンレス製ストックポット
- 1パケット中温スターターまたは2オンス スタータースターター
- 長めのスロット付きスプーンまたはワイヤー泡立て器
- チーズ温度計
- 大さじ1 液体レンネット
- 長くて薄いナイフ
- ザル
- チーズ塩
- チーズクロス
- チーズプレス
- チーズワックス
大きなステンレス製ストックポットに2ガロンの牛乳を注ぎます。
1パケットの中温性スターターまたは2オンスを加えてください。 準備されたスターターの。 泡立て器またはすり割りスプーンを使用して、スターターをミルクに入れます。
鍋の側面にチーズ温度計を取り付けて、牛乳を86度に加熱します。 温度を維持するために熱を弱くして、ミルクを熟成させるために45分間座らせます。
牛乳がまだ86度であることを確認するために再確認してください。 液体レンネットを加え、穏やかに撹拌して分配する。 ふたをしてさらに45分座ってください。
長いナイフを使用してカードを1/4インチの立方体に切ります。 立方体を5分間休ませます。
弱火でカードを100度に加熱します。 温度は5分ごとに2度を超えないようにしてください。 この過程でカード同士が艶消しにならないようにゆっくりとかき混ぜます。
時々攪拌しながら、３０分間１００℃に温度を維持する。
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カードを100度の水に入れて、さらに15分間置きます。
カードを排水し、まな板の上にダンプします。 カードを3インチのスライスにスライスします。
カードをポットに戻し、100度の水でいっぱいになったシンクにポットを置きます。 水を100度に保ちながら、次の2時間は15分ごとに凝乳を回します。
凝乳が生の鶏肉のコンシステンシーを持ったら、水から取り除きます。 カードを½インチの立方体に切り、鍋に戻します。
100度の水に鍋を戻し、30分間10分ごとに指で凝乳をかき混ぜる。
水から取り出し、大さじ２を加える。 チーズ塩 手を使って凝乳を通して塩をかき混ぜる。
チーズプレスにチーズクロスを敷き、塩味の凝乳を入れます。
10ポンドの圧力で15分間押します。 プレスからチーズを取り除き、チーズクロスを取り外し、チーズホイールを裏返します。 新鮮なチーズクロスで包みます。
チーズをプレス機に戻し、40ポンドの圧力で12時間プレスする。
チーズを取り除き、新鮮なチーズクロスに包み、さらに50ポンドで24時間プレスします。
プレスから外し、チーズクロスを外します。 チーズを室温で3〜5日間、または触って乾くまで風乾させます。
ホイールが完全にワックスで覆われるまでホイールを溶融チーズワックスに浸してチーズをワックスします。
食べる前に少なくとも3ヶ月間50〜55度でチーズを熟成させる。 プロセスが完了したら、与えられたレシピはおよそ2ポンドの重さのチェダーチーズホイールを生み出すでしょう。
ヒントと警告
- 自家製チェダーチーズは、気が弱い人には向いていません。 自家製チーズを製造した経験がない場合は、基本的なプロセスを学ぶために最初から簡単なチーズを選んでください。
