スティルトンブルーチーズ
ブルーチーズは偶然発見されたと言われています。 初期の頃、チーズは望ましい温度と水分特性のために洞窟で熟成されました、しかし人々が考慮しなかったものは同様に彼らの高いカビの含有量でした。 ブルーチーズにはいくつかの種類があります。 ゴルゴンゾーラとロックフォールは最初のブルーチーズでしたが、スティルトンは18世紀まで登場しませんでした。 ブルーチーズの中には非常にシャープなものもあれば、ややマイルドなものもあります。 ブルーチーズは非常に独特の風味を持ち、大理石のブルーカードが特徴です。 青い大理石はカビであり、これはチーズ製造プロセス中のペニシリウム培養物の添加から形成される。 下のレシピはスティルトンと呼ばれる、より現代的なブルーチーズの1つ - イギリスのシャープで塩味のあるブルーチーズ - のためのものです。
必要なもの
- チーズカード（ファーマーズチーズまたはヌフシャテル）
- 小さじ1スティルトンブルーチーズ
- ブレンダー
- チーズプレス
- チーズクロス
- 温度計
- 1/4インチ厚の金属棒
- クールボックス（50°Fに設定できる冷蔵庫）
チーズクロスを5分間熱湯で沸騰させて殺菌します。
チーズプレスを滅菌チーズクロスで覆い、脇に置きます。
冷蔵庫からチーズカードを取り出し、ホエーを排出します。 カードを30分間このように休ませます。
塩を加えてチーズカードに混ぜる。 チーズはスムーズに混ざることはありませんが、代わりにエンドウ豆サイズのクランブルを形成します。
ブレンダーで、ブルーチーズと冷たい水を滑らかになるまで混ぜ合わせます。 自家製ブルーチーズはレンネットとpを加えて作られています。 roquefort、しかし原料を見つけるのが非常に難しいこれらを使用する代わりに、あなたは接種物を作成することによって同じ効果を作成することができます。
保存した凝乳に接種材料を加えて、一緒に投げます。 徹底的に混ぜる。
豆腐をチーズプレスに入れます。 軽く押します。 カードは完全に一緒に圧縮されるべきではありません。 それらはある程度の空間を保持する必要があります。 一晩座ってみましょう。
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あなたのチーズの表面を塩でこすり、同様にチーズの上を覆うのに十分な長さの乾いた滅菌のチーズクロスの上にチーズを置きます。 軽く覆います。
カバーされたチーズを腐食性のないラックに置きます。 これはチーズの周りの空気の流れと循環を促進します。
チーズを冷蔵庫などの涼しい箱の中の開いたラックに置きます。 気温は華氏50度に保たなければならないので、あなたが毎日使用する冷蔵庫はおそらくうまくいかないでしょう。 チーズを保管する場所の温度と湿度を監視します。 湿度は約70％変動するはずです。 チーズの下のラックに水を一杯置くことで湿度を上げることができます。
あなたがそれを回すたびにチーズクロスを乾燥した滅菌のものと交換し、毎日チーズを回します。
チーズを60日間熟成させて楽しんでください。
ヒントと警告
- 接種材料にStiltonチーズが使用できない場合は、米国のスーパーマーケットで最も一般的に使用されている「Saga Blue」を使用できます。
- あなたはあなたのロッドとして大きなフィリップスドライバーを使用することができます、ちょうどチーズをつつく前にそれを殺菌するようにしてください。
- あなたがあなたの殺菌過程で特別に用心深くなりたいならば、彼らが小さい料金であなたの装置をオートクレーブに入れるかどうかあなたの地元のピアスまたはタトゥーパーラーに尋ねてください。
- アルコールではなく、沸騰水で滅菌してください。 また、非常に熱い場所でアイロンをかけて布を消毒することもできます。
- まれに、薬としてペニシリンにアレルギーがある人は、ペニシリンを含む食品に対して否定的な反応を経験しました。 アレルギーがある場合、あるいはペニシリンに敏感な場合は、このチーズを製造または試す前に医師に相談してください。
