カッテージチーズの小鉢。
商業用のカッテージチーズの生産は、方法ではなく規模の点で自家生産と異なり、家庭料理が学ぶのが最も簡単なチーズ作りの側面です。 牛乳やレモン汁、酢など、必要なものはすべて自宅で用意されている可能性があるので、約30分でほとんど投資することなく、クリーミーなカッテージチーズを製造するための専門的な技術を適用できます。
製造方法およびスターター
約5時間かかるショートセット法は、凝固にバターミルクとレンネットを使用し、大きな凝乳を生成します。 約15時間かかるロングセット法では、バターミルクのみを使用すると小さな凝乳ができます。 クイックカッテージチーズ、または農民のチーズは、凝固のために酢やレモンのような食用酸を使い、作るのに約30分かかります。 クイックバージョンは、家庭で作るのが最も簡単なタイプで、チーズ作りの入門書です。
牛乳の種類
均質化されていない新鮮な牛乳が最高のカッテージチーズになります。 ホモジナイゼーションはバター脂肪を小滴に分けて液体中に分散させ、スーパーマーケットの棚に一様に白いミルクを作ります。チーズ作りにではなく、飲み物に適しています。 上質なカッテージチーズにはフリークリームはほとんどありません。 そのほとんどが凝乳をカプセル化して構成しています。 ホモジナイズされた牛乳の脂肪は液体に懸濁したままです - カッテージチーズ作りに使用すると、フリークリームが多すぎるため、米農務省の基準では乾燥しすぎます。 しかし、自宅で簡単にカッテージチーズを作る場合、USDAの基準は適用されず、ヘビークリームで乾き具合を改善することができます。 低温殺菌されていない新鮮な牛乳が手に入らない場合は、スキムミルクを使用してください。
サニタリープラクティス
チーズ製造のように清潔さを保つための厳密なアプローチを必要とする食品製造の手順はほとんどありません。 生きている文化とバクテリアはフレッシュチーズを非常に腐りやすくします、そしてあなたは食品安全のためにあらゆるステップに従わなければなりません。 USDAは、カッテージチーズ製造のあらゆるステップを通して可能な限り厳格な衛生基準に従うことを商業チーズメーカーに要求しています。 ほこりや破片のほこりがチーズ製造施設の技術室に侵入することはありません。
在宅滅菌
あなたが自宅でカッテージチーズを作るときあなたは厳格な商業規制を適切にする必要はありませんが、あなたは無菌装置を使わなければなりません。 あなたが家でカッテージチーズを作る必要がある器材を殺菌するために、水で大きな鍋をいっぱいにして、小さじ1杯、1カップ計量カップとそれにトングを落とします。 ５分間水を沸騰させる。 冷めたらトングを使ってスプーンとカップを排水して取り出します。
滑らかさのためのクリーミング
USDAは、商業的に生産されているカッテージチーズに、各カード粒子をカプセル化した均一な厚さのクリームがあること、そしてそれらが分散しているフリークリームと水が濃い粘稠度を持っている必要があります。 商業生産者は品質基準を満たすために生産の終わりに向かってクリーミングプロセスを使用します。 あなたは、1/2ガロンのカッテージチーズのバッチに約1/2カップのヘビークリームを混ぜることによって、自宅でクリーミングプロセスを再現できます。
自家製カッテージチーズ
それがかろうじて煮るようになるまで中程度の弱火でストーブの上にスキムミルクを熱し、そしてバーナーからそれを取る。 1ガロンの牛乳に対して、1/2カップの酢またはレモンジュースをかき混ぜる。 チーズを30分間置いてから、それをチーズクロスの入ったストレーナーに通します。 チーズクロスに凝乳を束ね、冷たい水で5分間すすいでください。 塩で味付けして濃いクリームを加える季節。
