新年のために豚の野鳥を揚げる方法

スープ、野菜料理、またはイタリアのレシピで使用するための余分な豚肉の肉の塊を凍結してください。

開始から終了まで ：30分サービング ：6 難易度 ：中級

豚の胃から切り取られる「伝統的な」アメリカのベーコンとは異なり、豚の鶏は豚の下顎から切り取られます。食事をする人は、豚の鶏が口の中でより滑らかな食感を持ち、毎日のベーコンよりも風味が豊かであることにしばしば気付く。サザンレシピでは、ブラックアイドピーズという伝統的な元旦の料理が特に流行しています。

材料

豚の豚、スモークと硬化

肌を取り除く

皮膚側を上に向けて、まな板の上に豚の皮の部分を重ねます。

ボーンナイフを横に向け、鋭利な刃先をマウスの横に向けます。肉から肌を分離し始めるために、角のところで肌の下を見ました。あなたが切り取る脂肪と赤身の肉の量を最小にするためにナイフの鋭い端をわずかに上に傾けておいてください。

あなたが肉からそれを分離し始めたら、皮膚のコーナーフラップを鶏から遠ざけるように持ってください。それを鶏から分離するために、皮膚の真下でスライスし続ける。

肌を捨てるか、別のレシピのためにそれを予約してください。

鶏肉をスライスして揚げる

プラスチック製のラップで鳥を包みます。約15分間冷凍庫に入れてください。肉を少し凍らせることは薄いスライスを切ることをもっと簡単にします。

フライパンを中火の中火で加熱する。

凍らせた狼を包み込み、まな板の上で肌を裏返しにして置きます。鶏の内側 - 肉側 - は通常、滑らかさが少なく、均一です。あなたが肉の側を下にしてそれを置く場合、あなたがそれをカットするにつれて、鶏は滑りやすくなります。

スライスのナイフを使って、チョウの最も先端または最も狭い端から幅1/2インチの塊を切り取って、肉がどちらの方向に動くかを確認します。赤身の肉の縞があなたから垂直に伸びるように、鳥の向きを決めます。

ナイフの端を支柱の端から約1/8〜1/4インチ離します。ボウルからベーコンを一切れ切る。

スライスされていない部分の幅が約1インチになるまでベーコンのスライスを切り続けます。安定して安全にスライスするには狭すぎる場合は、残りの鶏肉の肉を脇に置いてください。

あなたが必要とするものに応じて、約1/4から1インチ幅の小片にベーコンスライスをさいの目に切る。小片はスライスより速く揚げる。必要に応じて、揚げた後にベーコンのスライスを切るのを待つことができます。あなたがビスケットを作っているならば、あなたはそれらをビスケットサイズに切ることを望むかもしれません。

ベーコンやベーコンのスライスを乾いた、予熱したフライパンに入れる。トングでスライスを回すか、ベーコンを均等に調理するために必要に応じて木のスプーンで小片をかき混ぜる。

赤身の肉がはっきりとし、脂肪が半透明になるまで豚肉を炒めます。焼肉なので、鶏肉は茶色に変わるのではなくピンク色のままになる場合があります。赤みのある肉のパリパリ感をチェックして完成度を判断します。養豚用ベーコンは、伝統的なベーコンほど鮮明にはなっていませんが、赤身の肉は表面と縁の周りがややシャキッとしているはずです。

調理したベーコンをペーパータオルに移し、余分な脂肪を取り除きます。暖かいうちにそれを出しなさい。それを排水した後すぐに黒い目のエンドウ豆のような皿にそれを追加します。それを使用する準備ができるまで、またはそれを気密性のプラスチック食品包装で冷蔵する。揚げてから4〜5日以内に調理した豚用鶏ベーコンを使用する。

ヒント

豚には「ディキシーベーコン」または「ディキシースクエア」というラベルを付けることもできます。

彼らを包装する前に、何人かの肉屋は豚の皮から皮または外皮を取り除く。 皮をむいた豚の野鳥からの皮の除去は任意である 。それは食用ですが、あなたがベーコンの上にそれを残すならば、噛み付くか堅いかもしれません。

豚の皮は、すべての脂肪と肉が取り除かれた豚皮の揚げ物です。自家製の豚皮を作るために - あなたがベーコンを揚げる前に - あなたは鳥を切り落とした皮膚を再利用することができます。

特にあなたが肉の上に皮を残すことにした場合は、豚の鳥をトリミングしてスライスする前にあなたのナイフを削ってください。生の豚の皮は硬いことがあります、そしてあなたはそれを切るために非常に鋭い刃が必要です。未調理のベーコンをスライスするためのスライスナイフがない場合は、シェフのナイフでも構いません。

調理されていない鶏の角をプラスチックのラップで包む。包まれた塊を再密封可能なプラスチック製の冷凍庫の袋に入れる。そしてそれらを冷凍してスープや野菜に風味を付けます。

塩漬けの養豚豚は、イタリアの伝統的な料理 - パスタカルボナーラ料理を味わうパンチェッタまたはベーコンのような成分 - を作るのに伝統的に使用されている豚カットです。多くの伝統的なイタリア人シェフは、グアンシアレでスモークジャー肉を使用しませんが、それは禁止されていません。刻んだベーコンやパンチェッタを必要とするイタリアのレシピで、残りの豚肉を使う。