通常のハムのデボーンに使ったのと同じテクニックを使って生ハムをデボーンすることができます。
ボーンインハムは肉のカット全体を走る長くて太い大腿骨を持っています。 大腿骨は、一方の端部に、足の骨に対して垂直に位置する長くて平らな骨である、骨の骨に付着するボール - ソケットジョイントを有する。 骨は一般的にハムに入れたままにしています。 しかし、スライスしやすくするために、ハムを調理する前後に骨を取り除くことができます。
必要なもの
- ボーンナイフ
- カッティンググローブ（オプション）
平らできれいな切断面にタオルを置き、その上にバットエンドが手前になるようにハムを置きます。 バットエンドは、表面上に表示されている長くて平らな傷のない骨の広い方の端です。 タオルはハムが滑るのを防ぎます。 ナイフのスリップから保護するために、ナイフ以外の手にカッティンググローブを着用することもできます。
その側面の骨からハムを分離して、aitchの骨の右側に沿って深く切ります。 骨の上部と左側に沿ってカットを続けます。 スライスするときに骨から肉を引き離し、骨ができるだけ自由になるようにします。
切り身の道をもう一度ナイフで辿り、それを深めて、肉の骨と足の骨をつなぐボールとソケットのジョイントが見えるようにします。 骨の骨をつかんでひねります。 関節に骨の骨を取り付けて軟骨を切り抜き、骨を引き抜きます。
ハムの長さに沿って、あなたの体から離れてバットエンドから始めてカットします。 足の骨を露出させるのに十分な深さのスライスを作ります。
骨抜きナイフで肉から足の骨を解放します。 ハムに手を伸ばして脚の骨を引き上げ、ハムからそっと引き裂きます。
ヒントと警告
- 切断中に作業台の上で滑らないように、必ずハムを清潔なタオルの上に置いてください。
- ナイフが滑らないように、ナイフ以外の手にカッティンググローブを着用してください。
