タジンを使用して調理する方法

タジン - 時にはタジンと綴られる - 伝統的な粘土料理用の鍋は、北アフリカの料理人が美味しいスパイスを使った、ゆっくりと煮込んだシチューや煮込み料理を出すのに使われる。それは柔らかい肉料理と香りのよい野菜調味料の両方を作るのに使うことができます。伝統的な粘土と現代のタジンは、さまざまな素材で作られていて、同じデザインを共有しています - 背の高い、湾曲した、円錐形のふたを持つ浅い基盤。

必要なもの

タジン
オリーブオイル

熱拡散器
北アフリカのタジンレシピ

タジンの選択

ステップ1

デザインを理解するすべてのタジンは独特の形をしています - 盛り上がった側面を持つ浅い底とゆっくりと調理するときに料理をしっとりさせておくことで料理の蒸気を凝縮する湾曲した円錐形のトップ。いくつかのタジンは円錐の狭い上部に開口部を持っていますが、他はありません - 穴はきつくフィットするふたでタジンで蒸気が逃げるのを助けます。

ステップ2

粘土を考えてみましょう。伝統的な料理用のタジンは粘土から作られ、時には単に艶をかけられますが、他の人はカラフルなモロッコ風のモチーフで装飾されています。粘土は皿に素朴な風味を与えます。それらを調理するのではなく、単に料理を提示するために使用されるように設計されている装飾的なセラミック容器もあります。あなたがそれと一緒に料理するつもりなら、あなたのタジンがオーブンのために意図されていることを確認してください。

ステップ3

便利を選ぶ。現代のタジンは鋳鉄、磁器で覆われた鋳鉄およびステンレス鋼から作られています。彼らはしばしば伝統的な粘土タジンの3倍から4倍の費用がかかります。ただし、コンロからオーブンに移動することができ、コンロで材料を褐色にするとより高い熱を奪うことができるため、使いやすくなっています。

ステップ4

トラディショナルがあなたの選択であるならば、あなたはそれを少なくとも1時間水に浸してそれから内部の上に少量のオリーブオイルをこすることによってあなたの粘土タジンを治療しなければなりません。次にタジンを冷たいオーブンに入れ、次にそれを華氏３５０度に２時間セットする。一部の料理人はコンロで料理するとき彼らの粘土タジンと熱拡散器を使用します。

タジンで調理する

ステップ1

タジンのレシピの中には、タジンの底部に材料を重ねること、カバーを所定の位置に置くこと、そしてタジンを長時間ゆっくり調理するために予熱したオーブンに慎重に運ぶことが必要なものもあります。典型的には、少量のオリーブオイルをタジンの基部に注ぎ、それから成分を最初に入っているより頑強でより堅い成分で層にする。それから香辛料は、北アフリカ料理の原料、プラスオリーブまたは保存されたレモン、非常に一般的な原料の上に振りかけられます。