乾いた擦り込みは豚ヒレ肉の香りの皮を作ります。
豚ヒレ肉は自然に柔らかくジューシーな肉のカットです - 名前が示すように - それは濡れたマリネからの追加の水分を必要としません。 代わりに、ローストする前にテンダーロインの外側にスパイスを乾いてこすると、肉の多肉植物に影を落とすことなく、香りが際立ちます。 おそらく、あなたの食料雑貨品店のスパイス通路には、何十種類ものプレミックスされたドライラブスパイスブレンドがあります。あるいは、あなた自身のスパイスブレンドを混合して風味をカスタマイズすることもできます。
必要なもの
- ペーパータオル
- 各種スパイス
- ベーキングパン
- 即読肉温度計
- アルミホイル
豚ヒレ肉の推奨調理温度である華氏425から450度にあなたのオーブンを予熱する。 温度差を補正するために調理時間を調整することを忘れずに、必要に応じてこの温度を調整してください。
テンダーロインをペーパータオルで拭きます。 外側の水分はスパイスが肉にくっつくのを助けますが、過剰な水分は肉とスパイスの間に水蒸気を作り出し、スパイスを柔らかくして肉から落とすことが多いように思えます。 余分な水分がなければ、香辛料はよりよく肉に吸収されます。
乾燥スパイスの混合物を豚ヒレ肉の上にたっぷりとこすります。 あなたが包装された香辛料の混合物を使わないならば、あなたが望む事実上あらゆる香辛料の組み合わせであなた自身のものを作ってください。 乾いた摩擦の典型的なスパイスは、必要ならば、ブラウンシュガー、黒コショウ、白コショウ、塩、パプリカ、クミンガーリックパウダー、タマネギパウダーおよびカイエンコショウを含む。 好みのフレーバープロファイルを見つけるために異なるスパイスの組み合わせを試してみてください。
テンダーロインをベーキングパンにセットし、内部温度が140 Fに達するまでローストします。これはおそらく約20分で起こります。 原則として、ポークローストは1ポンドあたり約20分かかります。 テンダーロインは、豚ロース全体の中身のうち、平均して約1ポンドの重さのものです。 温度を取るときテンダーロインの最も厚い部分に即読肉温度計を挿入します。 ローストを覆い、約3分間休ませます。その間、ジュースは再分布し、温度はさらに10度上昇します。
ヒントと警告
- USDAが推奨する最低内部温度は145°Fです。これは、前回の推奨値である160°Fから上昇したものです。 あなたが豚肉を通すことを好むならば、150 Fでオーブンからそれを取り出して、次に温度が160 Fまで上がる間、それをホイルでテントにしてください。余分な調理時間は肉を乾かすことができます。
