伝統的に冷たく、このミートローフは新鮮なオレンジの皮とブランデーで味付けされた家禽のほくろで構成されています。 焼かれた陶器の型にちなんで名付けられた、地形は水浴中で穏やかに調理されて、それからそれが簡単にスライスするように肉を圧縮するために一晩秤量されます。
Cal / Serv：152収量：20材料大さじ1。 バター1ガチョウレバー（オプション、注を参照）1小タマネギ2クローブニンニク2ポンド地上七面鳥1/4 c。 みじん切りの新鮮なパセリの葉1/4 c。 ブランデーまたはドライシェリー大さじ1。 細かくすりおろしたオレンジの皮1 1/2小さじ。 塩1 1/2小さじ1。 乾燥タイムは小さじ1/2です。 黒コショウ３ｃ。 1/2インチキューブローストガチョウ1/2ヘッドロメインレタス2ベイリーフ厚紙2大ネーブルオレンジ新鮮なクランベリー（オプション）道順- 小さなフライパンでは、中火でバターを溶かす。 必要に応じてガチョウのレバーを追加し、よく茶色になるまで炒めますが、それでも中心部は柔らかくてピンク色になります。 肝臓をまな板に移します。 脇に置きます。 タマネギとニンニクをフライパンに加え、半透明になるまで炒める - 約3分。 フライパンから熱と冷やしたタマネギの混合物を取り出す。
- 大きなボウルに、フォークで、挽いた七面鳥、パセリ、ブランデー、オレンジの皮、塩、タイム、コショウを組み合わせる。 軽く混ざるまでガチョウの立方体をかき混ぜる。 脇に置きます。
- 4クオート鍋では、2インチの水を沸騰させるために加熱します。 外側のロメインの葉を8枚加えてすぐに取り除きます。 湯通しした葉をよく水切りして乾かします。 葉の茎の端が硬い場合は、それらをつぶして平らにし、しなやかにします。 ステップ6の残りのロメインの葉を包んで冷蔵する。
- オーブンを350°Fに加熱します。12 x 4 1/2インチのパテパンを軽く炒めます。 湯通ししたロメインの葉で油を塗った鍋に線を引き、鍋の底に葉の上を置き、茎の端を鍋の上の端を越えて広げます。 並ぶ鍋に七面鳥とガチョウの混合物を半分入れます。 ガチョウの肝臓を使用する場合は、2 x 1/2インチのストリップにカットして、長さ方向中央下に置きます。 残りの七面鳥とガチョウの混合物をのせ、肉の混合物の上に葉を向ける。 完全に覆うためにより多くの葉がある上。 2枚のベイリーフを上に置きます。 アルミホイルの油で覆われた部分でパテパンを覆います。 皿を13 x 9インチのベーキングパンにセットし、中央のオーブンラックに置く。 お鍋の半分ほど上にくるようにお湯をお鍋に注ぎます。
- テリーヌを湯浴中で1時間半または肉温度計が170°Fを記録するまで焼く。ワイヤーラックの鍋でテリーヌを30分冷やす。 必要に応じて、発見して、月桂樹の葉を捨て、ジュースを捨て、別の用途に予約します。 再びテリーヌをホイルで覆う。 一枚の厚紙を鍋の上部に収まるようにカットしたもの。 未開封の缶詰製品でそれを軽くします。 一晩冷蔵する。
- 仕える直前に、おもりを取り除いてテリーヌを発見してください。 パンからテリーヌを緩めます。 残りの新鮮なロメインの葉を添えた盛り合わせの盛り合わせ。 テリーヌをロメインにアンモールドします。 テリーヌの表面に蓄積した可能性のある残留物を掻き取ります。 必要に応じて、オレンジスライスとクランベリーを添えて盛り合わせます。 鋸歯状のナイフで、テリーヌをスライスして提供します。
