醤油と酒はコウジ酸で作られています。
コウジ酸は、麹モルト（アスペルギルス・オリゼ）由来の天然の抗生物質です。 日本料理は、醤油、日本酒、みそなどの食品の製造に麹を使用しています。 コウジ酸は、肉や新鮮な野菜の防腐剤、油脂の抗酸化剤としても広く使われています。 Optidermaのウェブサイトによると、麹酸は抗真菌性と抗菌性を持っています。 また、「麹」とは細菌の総称であり、日本語では「文化」を意味します。
味噌
世界で最も健康に良い食品のウェブサイトによると、味噌は醤油の基礎を形成する大豆由来の塩味の発酵ペーストです。 味噌の起源は古代中国にまでさかのぼります。 味噌は、7世紀頃に日本に紹介されました。味噌に水を加えて、タマリや醤油と呼ばれる濃い濃い色の製品を作りました。 味噌は通常大豆から作られていますが、米、大麦、小麦その他の成分に麹を加えて発酵させることによっても作られます。 味噌の種類によっては、発酵工程に数週間から数年かかることがあります。 発酵プロセスが完了すると、成分はナッツバターの食感に似たペーストに粉砕されます。 味噌は微量ミネラルの銅、マンガンおよび亜鉛を供給する。
醤油
醤油は高コウジ酸含有量を持つ別の食品です。 醤油は大豆ソース、タマリ、醤油としても知られています。 醤油は、約2500年前に調味料として中国で作られました。 醤油はナイアシン（ビタミンB 3）、タンパク質とマンガンを提供します。 醤油もナトリウムが多いのも当然です。
酒
日本酒は3世紀の日本のアルコール飲料です。 日本酒は米、水、イースト、麹菌から作られ、麹菌としても知られています。 冷やしたご飯の上に、こじきんを使った濃い微粉末をふりかけます。 Sake Worldのウェブサイトによると、開発中の麹は次の36時間から45時間の間絶えずチェックされます。
