ウコンは最も頻繁に乾燥し、粉にされるのに使用されています。
ウコンは、多くのエスニック料理で人気のある香辛料であり、数多くの調味料や調理済み食品の添加物としても使用されています。 しょうがの親戚です。 この鮮やかな黄色の香辛料は、ウコンから根茎と根を集め、それらを沸騰させて乾燥させ、次に乾燥した部分を粉砕して粉末にすることによって作られます。 それは時々店で新鮮で見つけることができますが、調理された品種は料理でより一般的に使用されています。
インド料理
インドでは「ハルディ」として知られていますが、ウコンは4000年以上前から使用されており、事実上すべてのインドのレシピに使用されています。 それはカレーパウダーの基本成分で、パウダーに鮮やかな黄色を与え、そしてカレー、ならびにダル、赤レンズ豆カレー、およびマリガタニースープのような他の肉料理および野菜料理に見られる。
その他の料理
中国人はウコンを「jiang huang」と呼び、漢方薬の基本的な治療法であると同時に、中華料理の必須の香辛料でもあります。 ウコンはインドネシアやタイの料理にも広く使用されており、魚や他のカレーのココナッツミルクと一緒に使用されることが多く、肉、野菜、クスクスなどの料理に使われるモロッコの料理の根本的なスパイスです。
食品添加物としてのウコン
ターメリックはまた、主にそれが食品に与える黄色のために、人気のある食品添加物です。 マスタードの鮮やかな黄色はウコンから来ています、そしてスパイスはまたそれらに心地よい外観を与えるために乾燥し、包装されたスープにもしばしば加えられます。 ターメリックとアナトーの組み合わせは、バター、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品の着色によく使用されます。
ウコンと調理
新鮮なウコンはしょうがの風味に似たスパイシーな味をしていますが、すりつぶしたウコンはややウッディで草本的な風味でより穏やかです。 あなたがあなたの料理のレパートリーにウコンを加えたいならば、それは野菜、肉と魚にうまく働きます。 油を少し加熱してから小さじ1/2を加える。 ウコンのように。 混合物が香りがするまでかき混ぜる、それからカリフラワーまたは野菜、肉または魚のあなたの選択およびソテーを加える。 水とウコンのスープで赤レンズ豆を煮ることで簡単なダル、インドの野菜料理を作り、クミン、みじん切りのタマネギ、ニンニクなどの芳香剤を追加します。 混合物が濃くなったらお出しします。 レシピが黄色のサフランを要求するならば、ウコンははるかに安価な代用品です。
