ゆでアイシングは、軽くて繊細なケーキに特に適しています。
ほとんどの種類のアイシングは脂肪が非常に多く、バター、ショートニング、マーガリンのいずれかを含んでいます。 7分間のアイシングはボイルドアイシングとも呼ばれ、違います。 それはまだ糖分が高いにもかかわらず、それは脂肪を全く含まない、明るく泡立った、純粋な白のアイシングです。 それは何十年も前に人気があり、「レトロシック」の地位を得るのに十分古くなったばかりです。 レシピには卵白が含まれていますが、1日か2日は室温で安全に保管できます。
調製方法
7分間のアイシングまたは沸騰したアイシングは、本質的に甘味のあるメレンゲです。 いくつかのバージョンでは、卵白と砂糖を華氏160度の温度に達するまでダブルボイラーで一緒に泡立てることを要求しますが、他のものはシロップで砂糖を別々に加熱してから泡立てるようにホットシロップを卵白に滴下します。 いずれの場合も、卵白は調製工程中に食品安全温度に達する。 あなたのアイシングがすぐに食べられないならば、それは低温殺菌卵白を使うことによって食品安全性の余分な対策を得ることが賢明です。
アイシングを使う
それがうまく作られたとき、ゆでたアイシングはあなたのケーキのために軽くて、雪に覆われた白いマシュマロトッピングを作ります。 ホイップクリームのように、とても柔らかくて簡単に広がります。 あなたのケーキの層の間、スイスロールの中で、そしてあなたのケーキを上面と側面の周りに厚く塗るためにそれを使ってください。 あなたのレモンパイの上にあるメレンゲのように、それは魅力的な外観のためにケーキの上に簡単にパイピングされるか、山と塚に渦巻かれることができます。 それはまた、カラフルな「ジミー」や振りかける、トーストされたココナッツのような他の装飾的な要素を入れるのに十分柔らかいです。
アイシングを保存する
それが最も滑らかで最も可鍛性にあるとき、それが作られて冷やされたらすぐに7分のアイシングを使うことは常に最善です。 それでも、必要に応じて1日程度冷蔵することができます。 それを保持するのに十分な大きさの気密容器にアイシングをスプーンで塗り、しっかりと密封する。 アイシングが容器を完全に満たしていない場合は、プラスチックフィルムのラップを表面に押し付けて空気を遮断してください。 さもなければ、あなたのアイシングの表面は固くなります。 あなたのアイシングが準備の間に正しい温度に達していないならば、冷蔵はそれを破壊して曇りになります。 それが起こるならば、あなたの着氷は回復することができません。
食品安全
信頼できるアイシングと食品の安全性の両方を保証するために、あなたのアイシングが正しい温度に達することを確かめるために良質の温度計を使うことは重要です。 あなたのアイシングが調理中に食品に安全な温度に達している限り、それはあなたのアイスケーキを室温に保っても安全です。 あなたのアイシングの砂糖の高レベルはそれがジャムやゼリーのように防腐剤として働き、卵タンパク質が劣化するのを防ぎます。 ただし、1〜2日で沸騰したアイシングは着実に収縮し始めるので、最高の品質を維持するためにはすぐに食べてください。
