何世紀にもわたり、スパイスはラクダの裏やゆっくりと動く帆船の船倉で運ばれてきました。そのスケジュールはインド洋とペルシャ湾を横切る貿易風によって決定されました。 長期保存の必要性のために、それらは典型的には長期保存乾燥形態で販売されています。 乾燥唐辛子や唐辛子粉の混合物など、新世界の香辛料にも同じことが言えます。 彼らの貯蔵寿命は良いです、しかし、彼らは結局彼らの辛味を失います。
唐辛子とチリパウダー
特にチリが伝統的に使用されていない国の地域では、乾燥チリとチリパウダーを混同する料理人もいます。 乾燥唐辛子は、丸ごと唐辛子で、そのままの状態で包装され、フレークに粉砕されるか、または粉末に粉砕されます。 いくつかの品種は独特の素朴でフルーティーなそしてスモーキーな風味を加える一方で、清潔で簡単な熱を加える。 このグループには、ホット＆スイートパプリカのほか、カタクチイワシなどの個々の挽いた唐辛子、またはチボトルが含まれます。 チリパウダーはかなり異なります。 彼らは唐辛子の鍋を作るためのワンステップ調味料として意図されています。 それらは、タマネギ粉末、オレガノおよび他の香味料と共に、個々のチリ粉末の様々な組み合わせを含む。
有効期限と賞味期限
多くの包装されたスパイスは、有効期限付きでバッグや瓶に入れて販売されています。 肉や他の潜在的に危険な食品とは異なり、スパイスはその日以降に食事をする人にとって危険にはなりません。 それは新鮮さの日付であり、スパイスの品質への信頼できるガイドを料理人に提供することを目的としています。 その後、チリに熱と風味を与える揮発性化合物は劣化し始め、蒸発し、そして酸化します。 酸化プロセスは、順番に、悪臭または不快な風味を作成することができます。
保管ガイドライン
ドライチリのシェルフライフは純粋に時間の関数ではありません。 スパイスラックは、多くの料理人が自分のカウンターや壁に置いたり、さらにはその範囲を超えて、どんなスパイスにとっても可能な限り最悪の環境です。 乾いた唐辛子は、涼しくて暗い場所で、気密な瓶にしっかりと密封されたままで、ストーブの横にあるガラス瓶の中のチリパウダーよりずっと長持ちします。 他の香辛料のように、乾燥ひき割り唐辛子とチリパウダーは購入日から6ヶ月以内が最も良いです。 全体の唐辛子と唐辛子のフレークはより耐久性があり、適切に保存されていれば1年までは良い風味を保持します。
ヒント
スパイスは現代世界で特に高価ではない、従ってそれはあなたのものを新鮮に保つための負担ではない。 特にそれがあなたがめったに使用しないスパイスであるならば、少量でそれらを買ってください。 それはあなたが小さな瓶の中にあなたのパントリーに保管するためにちょうど大さじ1〜2杯を購入することができる忙しいバルクフード店で箱からそれらを買うのが最善です。 再梱包されたスパイスやバルクストアのスパイスには、小型の貼り付けラベルを使用してください。 乾いた唐辛子が色あせ始めた場合は、乾いたフライパンで数分間乾かしてから使用してください。 これはそれらをさっぱりさせて、どんな古い風味も最小にします。 失われた風味と熱を補うために、量も少しだけ増やします。
