肋骨を芳香族ハードサイダーで一晩マリネしてゆっくり煮込むと、肉が骨から事実上落ちます。
Ｃａｌ ／ Ｓｅｒｖ：６９１収量：４材料マリネ：４ ｃ。 アップルサイダー1大タマネギ1大ニンジン1茎セロリ4クローブニンニク4小葉6全体クローブ4小枝新鮮なフラットリーフパセリショートリブ：骨付き4ポンドの短いリブまたは3ポンドの骨なしショートリブ1/2小さじ1/2。 塩1/2小さじ。 黒コショウ大さじ2。 オリーブオイル12オンス ハードサイダー１ｃ。 牛肉のスープ8オンス トマトソース１ｃ。 滑らかな無糖リンゴソース大さじ1。 ディジョンマスタード大さじ1。 ウスターソースの道順- 大きな反応しないボウルに、すべてのマリネ原料を1カップの水と混ぜ合わせます。 必要に応じて、短いリブを追加して、追加のアップルサイダーを注いでカバーします。 肋骨を覆い、冷蔵庫で一晩マリネする。
- オーブンラックをオーブンの下3分の1に置きます。 オーブンを華氏350度まで加熱する
- マリネから短い肋骨を取り外し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 ひき肉のマリネ。 塩とコショウで季節の短い肋骨。
- 大規模なオランダのオーブンで、中〜高熱で油を加熱する。 牛肉をまとめて加え、四方が褐色になるまで煮込む。 牛肉を脇に置いて、ダッチオーブンから大さじ2杯以外のパンのドリップを注ぐ。 予備の野菜混合物を加え、中火で2〜3分かき混ぜながら煮込む。 鍋にふたをして、野菜が褐色になりカラメルになるまで5〜10分煮ます。 ハードサイダーと牛肉のスープでかき混ぜる。 より肌触りのよい側を下にして、短いリブを追加します（片は単層に収まるはずです）。 混合物を沸騰させ、蓋をして、オランダのオーブンを予熱したオーブンに入れる。
- 肉が非常に柔らかくなり骨から引き離されるまで、約2時間リブを焼きます。 オランダのオーブンをオーブンから慎重に取り出す。 肋骨を取り外して脇に置きます。
- 煮込んだ液をこすり、野菜や固形物を捨てる。 脂肪が浮上するまで数分待ってから脂肪をすくい取り、廃棄します。 残りのブレージング液をダッチオーブンに戻す。 トマトソース、アップルソース、マスタード、ウスターソースを混ぜる。 ソースがわずかに濃くなるまで、時々攪拌しながら中〜強火で5〜10分沸騰させます。 オランダのオーブンに肋骨を追加し、ソースでバステを塗る。 蓋をして中火で弱火で煮込む。 仕えます。
