平らで小麦粉だらけの、このイタリアの古典は、その大きな不規則な大きさと形の穴によって特徴付けられます。 それは「スターター」のためのイタリアのビガ、パンに優れた風味と食感を貸す発酵酵母混合物で始まります。 あなたがこのパンを焼くつもりである前日にビガを作りなさい。
Ｃａｌ ／ Ｓｅｒｖ：３５４収量：１２調理時間：０時間２５分総時間：０時間２５分材料ビガスターター：１ｃ。 小麦粉小さじ1/2 砂糖1/2小さじ。 インスタント活性酵母ｃ。 春水生地：３ ｃ。 小麦粉小さじ1/2 インスタントアクティブドライイースト小さじ2。 インスタントドライ脱脂粉乳小さじ1/2。 塩１ １／４ ｃ。 温泉水（100度F）道順- ビガを作る：中型のボウルに小麦粉、砂糖、イースト、水を混ぜ合わせてなめらかになるまでかき混ぜる。 ボウルを清潔で湿ったキッチンタオルで覆い、暖かい風通しの悪い場所で一晩発酵させます。 得られる混合物は泡立ちがありそして軽いであろう。
- 生地を作る：金属製の刃を取り付けた大きなボウルまたはフードプロセッサーで、小麦粉、イースト、ドライミルク、塩を一緒にかき混ぜる。 ビガと水を加える。 木のスプーンを使用して、湿った粘着性のある生地が形成されるまで混合または加工します。 手でさらに5分ビートするか、さらに45秒間処理します。 生地は弾力があり濡れています。 ボウルの側面から生地をこすり、清潔で湿ったキッチンタオルで覆います。 サイズが3倍になるまで、ドラフトのない暖かい場所に上がりましょう - 約3時間。
- パンを形作る：小麦粉をたっぷりかけて作業面にふりかけ、パンチングすることなく、その上に生地を入れます。 生地とあなたの手に小麦粉をふりかけ、を押して生地を6 x 6インチの長方形に平らにします。 生地を2等分し、湿らせたキッチンタオルで覆い、30分ほど上げます。 手のひらを広げた手で、長方形の生地を5×10インチに伸ばします。 生地をふっくらと盛り上げるために、端を約1/2インチより下にゆっくりと回します。 指を大きく広げ、手全体を使用して、生地を軽く押してその特徴的なスリッパのような形に平らにします。 パンの皮やベーキングシートにコーンミールをたっぷりと塗って、その皮の上に生地を裏返します。 生地の表面に小麦粉をこすり、湿らせたタオルで覆い、さらに30分間上昇させます。
- パンを焼く：オーブンの下3分の1にベーキングストーンを置き、425°Fで少なくとも30分間（石を完全に加熱するために）予熱します。ホットストーン オーブンの内側に水を3〜4回スプレーして混ぜ、パンが黄金色になるまで焼きます（25〜30分）。 ワイヤーラックで冷やす。 暖かくまたは室温で役立ちます。 気密容器に保管してください。
