本当に柔らかい豚肉が欲しいなら、牛乳に浸してください。
あなたは豚肉を牛乳にうまくマリネすることができるだけでなく、乳製品は多くの伝統的なマリネ原料よりも肉を柔らかくする能力において実際に優れていることがわかります。 その考えがおかしいと思われる場合は、揚げる前にバターミルクで鶏肉をマリネすることから一歩踏み出したものと考えてください。 成分はわずかに異なりますが、原理は同じです。
牛乳のマリネーションの効果
Fine Cooking onlineによると、ポークチョップや他の肉を牛乳に漬けることは、他の種類のマリネよりも肉を柔らかくするのに効果的です。 正確なメカニズムは知られていません、しかしそれはそれらを分解して、そしてそれ故筋肉繊維を柔らかくするために肉の中のタンパク質に作用する牛乳の中の酵素を含むかもしれません。
ミルクマリネの使い方
ポークチョップは牛乳ベースのマリネードで数時間、あるいは一晩でもマリネすることができます。 最低1〜2時間が推奨されます。 あなたがそれらを置くどんな容器でも完全にポークチョップを覆うのに十分なミルクを使いなさい、しかし彼らはそれで泳いでいる必要はありません。 それがマリネしている間肉を冷蔵し、あなたがポークチョップを削除したらマリネを捨てる。
他のマリネの原料
生鮮または乾燥のいずれのハーブも、牛乳のマリネに風味を付けます。 ローズマリー、セージ、タイム、セイボリーはすべて良い選択です。 最大限の風味を得るには、塩を追加してください。 あなたのミルクマリネに粉砕またはみじん切りにんにくを追加してみることもできます。 パプリカ、カイエン、その他の乾燥唐辛子、クミン、砕いたり砕いたりした唐辛子などの芳香族スパイスも効果的です。
ミルクの代替品
牛乳以外の他の乳製品もポークチョップのマリネに使うことができます。 ヨーグルトでチキンをマリネするのは、古くからの中東料理とインド料理のテクニックです。 これらの料理は通常豚肉を調理しませんが、あなたはあなたのチョップで使用するためにそれらの技術を借りることができます。 伝統的な南部のバターミルクマリネは、鶏肉だけでなく豚肉にも使用できます。 豚肉に合うハーブやスパイスを使った、伝統的でないバターミルクマリネ。
