最高のアップルパイのために、彼らが焼くときにどろどろにならないであろうアップル品種を選びなさい。 Northern SpiesとNewtowns、またはGranny SmithsとBraeburnsのように、品種を組み合わせると風味が高まります。 鋭いチェダーチーズのスライスまたはアイスクリームのドロープでそれぞれの部分を覆います。
キャリブレーション/サービス：572収量：8材料ペストリー：2 1/4 c。 漂白されていない無香料の万能粉3/4小さじ。 塩10大さじ。 無塩バター１／２ ｃ。 野菜短縮6大さじ。 非常に冷たい水2小さじ。 アップルサイダービネガーフィリング：3/4 砂糖大さじ1。 砂糖1/2小さじ。 挽いたシナモン1/2小さじ。 すりおろしナツメグ大さじ２。 タピオカ粉またはコーンスターチ小さじ1/4。 塩3ポンドりんご1大さじ。 フレッシュレモンジュース大さじ2。 無塩バター- ペストリーを準備する：チョッピングブレードを取り付けたフードプロセッサーのボウルに小麦粉と塩を5秒間加工する。 バターを加えて4回パルスする。 ショートニングを4つの塊に分け、ボウルに入れます。 4回パルスしてボウルを削ります。 液体対策では、冷たい水と酢を混ぜ合わせてください。 機械を運転しながら、供給管を通して安定した蒸気中の混合物をゆっくり加える。 生地が集まるまで脈動を続けます。 ボウルにはいくつかの大きな生地の塊があるはずです。 生地を取り出し、そっと一緒に押します。 生地を2つの部分に分けます。 各生地片を6インチのディスクに形作り、小麦粉でほこりをかけ、そしてラップでしっかりと包みます。 少なくとも1時間冷蔵する。
- 焼く準備ができたら、オーブンラックを一番下の位置に置き、もう1つをオーブンの中央に置きます。 重い天板を下のラックに置き、オーブンで450°Fに加熱します。
- 軽くフラワーされた表面上で、より大きいペストリーディスクを13インチの円になるように転がします。 生地を四分の一に折ります。 生地の先端を9インチのパイ皿の中央に合わせて、生地を広げます。 ペストリーがプレートの上にゆったりとしてぴったりと並ぶように、張り出したペストリーの端をパイプレートの周囲全体に持ち上げます。 合うように生地を伸ばさないでください。 余分なペストリーが張り出したままにします。 2枚のフラワーワックスを塗った紙の間に、残りのペストリーディスクを12インチの円に丸めます。
- 充填の準備：大きなボウルに、3/4カップの砂糖、シナモン、ナツメグ、タピオカ粉、および塩を混ぜます。 りんごを加えて混ぜ合わせます。 りんごの詰め物にレモン汁をふりかけ、もう一度混ぜ合わせる。
- スプーンでパイ皿に詰め、中心部にリンゴを盛り上げます。 バターを均等に塗りつぶします。 ペストリーの張り出した端を水で軽く磨きます。 ペストリーサークルからワックス紙の最上層を削除します。 詰め物の上にペストリーを裏返します。 端を押してしっかりとシールします。 ハサミを使って、余分なペストリーを縁の1/2インチ以内にトリミングします。 フルートエッジ 上の皮を水で軽く磨き、残りの大さじ1杯の砂糖を振りかけます。 ナイフを使用して、トップクラストに4つのスリットを切ります。
- ベーキングシートの上にパイを置きます。 15分焼きます。 パイとベーキングシートをセンターラックに移し、オーブンの温度を350°Fに下げます。クラストが褐色になり濃くなったジュースが泡立つまでベーキングを続けます - 約1時間以上。 ワイヤーラックにパイを移します。 出す前に完全に冷ましてください。
