平らな面（エッジではなく）でegsをクラックして、シェルが白人を突き抜けないようにします。
ソースのポロネーズ、またはポーランドのスタイルで調理されたソースは、「フランス化」調理と呼ばれる古典的な料理、またはフランスの調理技術を使用して作られる国、都市または地域に共通の材料で構成される古典的なフランス料理のグループに属します。 ソースポロネーズは卵、パセリ、バター、パン粉から成り、フレーバーが合うまで調理されています。 ソースポロネーズはテクスチャーのある一貫性を持っているので、あなたがそれを広げるほどそれを注ぐことはありません。
パン粉、バター、卵、パセリ
ポロネーズは、テクニックと食材の両方で、よりシンプルなフランスのソースの一つです。 パン粉、バター、ゆで卵、そして平らな葉のパセリ - もちろんあなたが得ることができる最も新鮮な - はあなたが考えることができる魚、アヒル、アスパラガスとちょうどどんなタンパク質または野菜にでもこの素朴な付属品を構成します。 たっぷりとしたポロネーズソースは、たった3つか4つの材料を含むすべての料理と同様に、新鮮さとその成分の品質を必要とします。 硬い煮物のように調理された新鮮な卵を使用しない、バターの代わりに質感の悪いパン粉を使用する、または代替マーガリンを使用する場合は、田舎風よりもトラックストップダイナーの朝食プレートの残り物に近いソースが得られます。上品なフレンチソース。
魚のために
ポロネーズはほとんどのタンパク質と野菜を補完しますが、ポーランドで知られているシンプルで誠実な食品で際立っています。 ポーランドには、グダニスクやグディニアなど、新鮮なマス、ヒラメ、バルトサーモンが繁殖する歴史的な漁場がいくつかあります。また、銀のワカサギ、コイ、チョウザメなど、さまざまな種類のスモークフィッシュもあります。 ポロネーズは、新鮮な魚とスモークした魚が似ています。これは、フランス風のルーポ・デ・マー・ラ・ポロネーズ、またはポーランド風の新鮮なスズキなどで証明されています。 ポロネーズソースは、特に鶏もも肉や牛肉のミートカットなど、よく知られているフランス料理やポーランド料理の中心となるポロネーズソースにも適しています。 ポロネーズはまた、アスパラガスのソテーなどの緑色の野菜、およびローストカリフラワーなどのアブラナ科の品種にも輝きます。 あなたは古典に限定されていません、しかし、あなたがポロネーズで選ぶどんな肉または野菜でもトップに自由に感じてください。
卵を準備する
ポロネーゼソースには、定型的なハードボイルドステージ（セットの白に囲まれたクリーミーな黄金色の卵黄）まで卵を調理することが不可欠です。 煮た後は細かい目のふるいを通して卵を押さなければなりません。ラテックスゴムの白身はしません、そして卵黄はバターの中でパセリとパン粉を結ぶので、あなたは白亜色の灰色を持つことができません、硫酸インテリアも。 ポロネーズソース用のゆで卵を作るには、鍋に数インチの冷水で卵をかぶせます。 あなたはポロネーズの各サービングのために一つの卵が必要です。 鍋を覆い、中火で水を勢いよく沸かします。 ストーブから鍋を取り出し、それを覆って10分間放置します。 スロット付きスプーンを使用して水から卵を取り出し、冷やすために氷水で満たされた大きな容器にそれらを浸します。 あなたがそれらを処理して水に戻すことができるとすぐに彼らの側で卵を割る。 水は白と貝殻の間のスペースを埋め、剥がしやすくします。 卵を完全に冷まし、作業面の上で卵を丸くして殻を一周させます。 卵をはがして脇に置きます。
ソースの作り方と提供
卵を半分に切って細かい網目のふるいにカット面を下に向けて置きます。 スプーンの裏側またはゴム製のへらを使って卵をふるいに通してボウルに入れます。 中火でコンロの上のソテーパンに卵1杯分の無塩バター大さじ2を溶かし、1/2カップのパンコブレッドクラムを加える。 時折かき混ぜながら、約3分、黄金色になるまでパン粉を揚げます。 弱火にして、細かく刻んだフラットリーフパセリの小束と一緒にふるいにかけた卵を追加します。 コーシャーソルトで味付けして混ぜ合わせてから火から鍋を取り出す。 まだ暖かいうちに肉や皿の上にソースを広げる。
