彼らの真っ白なさやの中で、タマリンドの実はいちじくのような一貫性に乾きます。
乾燥タマリンドは、デザートテーブル用に予約された食べ物をほのめかして、シュガープラスのように見えます。 タマリンドの複雑な甘酸っぱい味は、しかし、ステーキソースからチャツネ、カクテルまで、このアフリカのネイティブフルーツ料理の用途を与えます。 他の酸性の果物と同様に、タマリンドもマリネに使用すると肉を柔らかくすることができます。 あなたが見つけることができるフォームの中にタマリンドは濃縮ペーストとしてそしてピューレとしてあります。
タマリンドペースト
タマリンドペーストには2つの形態があります。 1つ目は、乾燥タマリンドポッドの超圧縮レンガです。 イチジクペーストと色や質感が似ていますが、タマリンドペーストにはドライフルーツのさやと種子が含まれています。 このれんが造りのフォームはかなり圧縮されており、使用する前に浸しておく必要があります。 タマリンドペーストの2番目の形式は、すぐに使える製品で、鞘や種子の一部が取り除かれています。 瓶詰めで販売されるこのペーストは、タマリンド濃縮物または瓶詰めタマリンドペーストとして知られています。
タマリンドピューレ
タマリンドピューレはタマリンドのより流動的な形態であり、そしてまた果物の乾燥形態から作られている。 厚さでは、タマリンドピューレは非常に圧縮された形の固体またはぎざぎざの濃縮物と比較して、食感のあるソースまたはアップルバターを浸すことにより似ています。 あなたは瓶の中に既製の甘みのあるピューレを購入するか、または家でそれを作ることができます。 自家製ピューレは、乾燥させたさやまたはレンガを一晩浸し、チーズクロスで裏打ちされたザルにタマリンドを通すことによってさやと種子をパルプから分離し、そしてパルプを浸している液体と合わせることから始まります。
タマリンドペーストで調理する
それを事前に浸す必要性なしで他の成分と簡単に混ぜられることができるように準備を容易にするために、瓶の中にタマリンドペーストを探します。 加熱またはグリルする前に、この大まかなサイズのタマリンドペーストを蜂蜜とチリガーリックソースと混ぜると、子羊や鶏肉が艶をかけられます。 濃縮物は、タルトフローズンデザートやカクテルの成分でもあります。 ライムジュース、シロップ、バーボンと混ぜた後、氷の上に注ぐと、タマリンドペースト濃縮物は伝統的なウイスキーサワーにエキゾチックな感触を与えます。
タマリンドピューレ方法
瓶詰めタマリンドピューレは、他の料理の中でも特に、炒め物やカレーなどのソースに、豊かな色と甘い酸味を加えます。 水と醤油を水2部とタマリンドピューレ1部に対して醤油4部の割合で混ぜ、最後の30秒間の米、野菜、魚または大豆タンパク質の炒め物に加える。 。 魚のカレーでは、小さじ1杯のタマリンドのピューレがスパイスとチリペーストをココナッツミルク - トマトソースで結合します。
