そら豆とは何ですか？

ソラマメ、ソラマメ、ソラマメとも呼ばれるソラマメは、オールドワールドのオリジナルで唯一の豆です。 エンドウ豆の家族に関連したベッチ、そしてマメ科植物、それは8000年以上の間人間の食料源として使用されてきました、そしてヨーロッパ、中東およびインドの文化で永続的なマークを作りました。 それは歴史を通して栄養タンパク質源のコレクションの1つとして役立ちました、そして今日世界の大部分を通して人気の新鮮で乾燥野菜のままです。

そら豆とは何ですか？

地理

そら豆は地中海産、おそらく北アフリカ産です。 紀元前6, 500年までにイスラエルと中東の大部分で使用されていました。その地域はソラマメを主食と見なし続けています。 そこから、その用途は東西に広がり、インドと南ヨーロッパに広がりました。 今では世界中で栽培されています。 それはその最も古い領土で最も人気があります。 それが想定される標準的な食べ物である地中海沿岸とインド全体で愛されています。

そら豆は地中海で生まれました。

農業情報

ソラマメは寒い天候の作物で、秋、冬、春の終わりに栽培されますが、夏の間は最も涼しい地域以外はめったにありません。 アルカリ性の土壌は植物が土壌に固定できる窒素の量を減らすことができますが、それはほとんどの土壌を許容します。 それは飽和土壌ではうまく機能しませんが、そうでなければそれは丈夫で用途が広いです。 窒素固定は、植物が大気から窒素ガスを抽出し、植物内の共生細菌が植物の根の小結節に窒素を貯蔵するときに起こります。 植物が死んだ後、窒素はゆっくりと土壌に放出されます。 そら豆は、窒素結合剤、緑肥、干し草として、そして発酵豆 - 植物サイレージとして使用されています。 豆と乾燥植物は、動物飼料としても使用されます。 ソラマメは、土中で作業するのが簡単ですぐに分解するので、家庭菜園のための緑肥として推奨されます。

そら豆は涼しい天気の作物です。

豆の食品用途

そら豆は、リマやインゲンマメなどの乾燥新世界豆と同じ一般的な方法で使用されます。 彼らは多くのスープ、シチューやパスタ料理の不可欠な部分です。 イタリアのパスタファジオリは、伝統的にソラマメで作られています。 それはイランのピラフ料理の一般的な成分、アラビアの完全の基本的な成分であり、アラビアとイスラエルのフェラフェルとフムスで使用されています。 そら豆はフランスのカスレの古典的な成分です。 彼らは新世界から輸入された後にだけ彼らはflageoletの豆に取って代わられました。 ヨーロッパや中東の至るところで最も調理の遅い豆のシチューやお粥でも同様の代替が考えられます。 豆はまた、リマ豆、新鮮なエンドウ豆、枝豆のように新鮮に食べられます。 中東およびインドの多くで、生鮮豆および乾燥豆が一般的な屋台の食べ物として提供されています。 古典的なノッシュは小さく、満足のいく非常に熟練したフィンガーフードとしてふけっていました。
豆の新鮮で若くて成長しているチップは、エンドウ豆の苗条、蒸し、ポーチド、または軽く炒めたものと同じ方法で使用されます。

潜在的な

新世界の豆がそら豆の歴史的な食品用途の多くに取って代わったように、そら豆は新世界の豆を使用して多くの伝統的な料理の代替品として使用することができます。 リママメや、より大きな形の乾燥インゲンマメやバターマメの代用品が特に適しています。 新鮮で乾燥したソラマメは、普通のアメリカのスーパーマーケットでより一般的になりつつあり、いろいろな方法で実験することができます。 そら豆について考慮すべきことの一つは、肌の重い、粗い性質です。 それは食べることができますが、それはリマ豆の皮よりも強く、食事の準備中によく取り除かれます。 新鮮な豆の場合は切り裂き、ペアリングナイフで取り除くか、または乾燥した豆の浸漬の場合は手でこすり落とします。

警告

そら豆は、少数の人々にとって有毒です。 これらの個体は少なくとも１つのＸ染色体上に突然変異を有し、Ｇ６ＰＤ欠乏と呼ばれる酵素欠乏を引き起こす。 影響は致命的になることがあります。 症状には突然の黄疸、貧血、尿中の血液などがあります。 G6PD欠乏症の大部分の人々は敏感さを明示しないでしょう、しかしそうする人々のために、そら豆は避けられるべきです。

そら豆は一部には有毒です。