チーズケーキが冷えるにつれて少し沈むのを待ちます。
チーズケーキは、ほとんど不可能と思われるデザートの1つです。 それは豊かでクリーミーです、それでもいろいろなトッピングを支持するのに十分堅い。 どのホームベーカーにも、失敗した、落ちた、またはひびの入ったチーズケーキの話があるようです。 しかし、これは完璧なチーズケーキがプロによってのみ作られることができるという意味ではありません。 どういたしまして。 あなたがチーズケーキの背後にある科学を理解するとき、あなたは毎回あなたの台所で確実に高い、クリーミーなチーズケーキを作り出すことができます。
チーズケーキの科学
チーズケーキは基本的にカスタード、または牛乳、砂糖、卵の濃厚混合物です。 卵はチーズケーキを厚くする責任がありますが、それらはまた高温で凝固するたんぱく質を加え、ひび割れを引き起こします。 あまりにも深く割れるチーズケーキは、その重さを支えるのに十分な構造がないので、真ん中に沈みます。
焼いて冷却した後に完全に食い込むチーズケーキは、一般的に、真ん中をしっかりと固定するのに十分なほど長くは調理されない。 外側の端は完全に調理されているかもしれませんが、中央の卵が完全に調理されていない場合、それらのタンパク質は中心を一緒に保持するのに十分に凝固せず、チーズケーキが冷えるにつれて落ちます。
温度と凝固は、確実にクリーミーでしっかりしたチーズケーキを製造するために制御するための重要な要素です。
予防のオンス
クリームチーズに少量のコーンスターチを加えて卵の中に入れて練乳を甘くすると、卵が過度に凝固して亀裂が生じるのを防ぐのに役立ちます。 デンプンは卵タンパク質をコーティングし、それらが互いにもつれるのを防ぎます。
温度制御とベーキングのテクニックは、あなたのチーズケーキの中央が縁を乾かさずにセットされることを確実にするための鍵です。 華氏350度にあなたのオーブンを予熱する。 より大きな焙煎鍋の中にチーズケーキの鍋を置き、そしてそれから1インチの熱湯を加えなさい。 チーズケーキを水浴中で45分間焼く。 オーブンの電源を切り、チーズケーキをさらに1時間冷却オーブンに入れます。 水浴はチーズケーキをオーブンの乾熱から断熱し、縁が乾くのを防ぎます。 チーズケーキを徐々に冷やしながらオーブンの中の余熱で焼き終わるようにすると、中心が完全にセットされ、できるだけゆっくりと冷めるので、オーブンから取り出したときに倒れる危険性が少なくなります。
チーズケーキをオーブンから取り出し、室温まで冷まします。 最後に、6時間または一晩冷蔵して中心部を完全に整えます。
チーズケーキが割れるとき
あなたの最善の努力にもかかわらず、あなたのチーズケーキの上に小さなひびが入るならば、それは台無しにされません。 中心が完全に設定されている限り、小さなひび割れに耐えることができるはずです。 チーズケーキの上をホイップクリーム、フルーツ、チョコレートガナッシュなどのトッピングで覆ってお召し上がりください。
すべてが失われることはありません
あなたのチーズケーキが真ん中に落ちた場合、デザートは完全に台無しにされていません。 冷却したチーズケーキを鍋から取り出し、回収可能な部分を一人分の正方形に切ります。 お気に入りのトッピングでこれらの上に重ねて、代わりにメッキデザートとしてまたはチーズケーキ刺されとしてそれらを提供してください。
