コンソメスープは世界中で人気があります。
上質のコンソメスープを作るのはとても難しいです。 通常、食品の専門家と熟練したシェフだけが非常に細心の注意を払ったプロセスを伴うので、コンソメを準備します。 コンソメスープは、世界で最も有名なスープの1つとみなされており、派生するフランス料理をはるかに超えています。
材料
コンソメは、風味のある素材またはブイヨンのどちらかを中心原料として使用するため、常に透明なスープです。 コンソメスープには卵または卵白、ミレポワ、細かく挽いた肉、通常は赤身の牛肉または子牛肉も含まれています。 Mirepoixは玉ねぎ、ニンジン、セロリの組み合わせを表すフランス語の用語です。 これら3つの成分は時々「芳香族」と呼ばれます。Mirepoixはコンソメスープにその風味と香りを与えるものです。
煮るプロセス
煮ることは、コンソメスープを準備することに含まれる主なプロセスです、そして、それは他のスープからコンソメを区別するプロセスの1つです。 煮る間に、卵または卵白を含む煩雑な清澄過程を通して、ストックまたはブイヨンがはっきりします。 頻繁に攪拌すると組み合わせて煮ると、不純物が液体の表面に上昇します。 トマトの酸はスープの精製にも役立ちます。 スープが煮ると、固形物が表面に隠れ始め、卵のたんぱく質によって「いかだ」と呼ばれるものが形成されます。 固形物が凝固し始めるとすぐに熱が弱まり、スープが所望の風味に達するまでさらに45分から1時間低い温度で煮る。
さらなる精製
煮ることでたくさんの不純物が取り除かれますが、それでもコンソメはさらに精製されなければなりません。 スープはより多くの不純物を除去するフィルターを通過します。 それから、すべての脂肪はチーズクロスで表面からすくい取られます。 時々、スープの精製の最後のステップは冷蔵であり、それはチーズクロスですくい取ることができる残りの脂肪を引き出す。 しかしながら、冷凍すると、調理する前に調合者はスープを再加熱する必要がある。
価格
コンソメスープは、調理するのに非常に高価です。そのため、通常高級レストランでしか提供されていません。 1杯（約8 fl。oz）のコンソメに必要な肉の重量は約1ポンドです。 さらに、スープは熟練したシェフが数時間非常に注意深くそれに参加することを要求することができます。 材料費と人件費がスープの価格を占めています。
