焼きトマトと温かいゴーダカスタード

チーズはローストトマトと一緒に暖かい熟成ゴーダカスタードでまったく異なる個性を引き受けます、そこで、チーズの強い、ナッツ風味がカスタードに溶けます - そして、口の中で。 このレシピは、以前はNapa ValleyレストランのTra Vigneでシェフを務めていたCarmen Quagliataにヒントを得たもので、食感と風味に関する研究です。 絹のような円盤は明るく見えますが、間違えないでください - その風味はすぐに崇高で強力です。

1. カスタードを準備します。クリームと牛乳を中火で煮込みます。 チーズを加え、チーズが溶けるまで弱火でかき混ぜます - 約4分。 パン粉を加えて脇の下に置き、ミルク混合物中でパン粉を30分間柔らかくする。 4オンスのラメキン6本を植物油でたっぷり塗り、脇に置きます。
2. カスタードを調理する：オーブンを300度Fに予熱する。焙煎皿に1インチのお湯を注ぎ、天板の上に置き、そして脇に置く。 卵黄、牛乳の混合物、小さじ1/4の塩、小さじ1/4のコショウを中程度のボウルに入れて、完全に混ぜ合わせます。 各ラメキンに約1/3カップのカスタードを注ぎます。 カスタードの中心に挿入されたつまようじがきれいになるまで - 約1 1/4時間オーブンの中央ラックに準備された焙煎パンで焼きます。 オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上に置き、少なくとも10分間冷却する。
3. トマトをローストします。オーブンの温度を450°Fに上げます。トマト、バルサミコ酢、オリーブオイル、残りの塩、コショウをローストパンに入れ、トッピングし、焦げ目がつくまで焼きます - 15から20分。 脇に置きます。 各カスタードの外側にそっとナイフをかけ、サービングプレートにラメキンを裏返します。 各カスタードの上にトマトをのせて直ぐに出す。